隨著生活水平的提高,，人們對食物的要求也越來越高,。冰箱冷藏食物出現(xiàn)腐敗變質(zhì)現(xiàn)象卻不可避免，何方神圣在作怪,？低溫冷藏為什么會出現(xiàn)此現(xiàn)象,？在售的食品工廠又該如何判斷出肉眼看不到的微生物？疑問接踵而來,，今天小邦來簡明扼要的給大家講解一下引起食物腐敗變質(zhì)的罪魁禍首—鏈格孢霉毒素,。

1、鏈格孢霉毒素的產(chǎn)生

鏈格孢霉毒素是由鏈格孢霉菌產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物,。目前已知的鏈格孢霉毒素根據(jù)化學結(jié)構(gòu)的不同又分為5大類,，共有70多種。其中具有明顯毒理意義的有鏈格（交鏈）孢酚（AOH）,、鏈格（交鏈）孢酚單甲醚（AME）,、交鏈孢霉烯（ALT）、細交鏈孢菌酮酸（TeA）,、騰毒素（TEN）,，交鏈孢毒素（ATXs），其中細交鏈孢菌酮酸（TeA）毒素水平位居其首,，被美國食品藥物管理局列入有毒化學物質(zhì)登記冊中,。

2、鏈格孢霉毒素的生長條件

科學研究表明,，鏈格孢霉毒素適宜在低溫潮濕的環(huán)境中生長繁殖,，是引起冷藏或長途運輸過程中水果、蔬菜,、谷物等腐敗變質(zhì)的主要原因,。

3,、鏈格孢霉毒素的檢測方法

目前檢測鏈格孢霉毒素的檢測方法有薄層色譜（TLC）、氣相色譜（GC）,、液相色譜法（LC）,，液質(zhì)聯(lián)用（LC-MS）等，其中TLC操作簡單但不能滿足準確定量的要求,。更多公司采用氣相,、液相、液質(zhì)等方法,。目前尤為推崇的是穩(wěn)定性同位素內(nèi)標與LC-MS/MS相結(jié)合,，此種方法具有很高的檢測靈敏度。

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