近年來，每年夏秋季節(jié)米酵菌酸中毒事件時有發(fā)生,，近日,，永城兩名女子吃涼皮導(dǎo)致中毒，患者血液尿液均檢測出高濃度米酵菌酸,；2021年8月,，一家三口因食用長時間泡發(fā)的木耳而導(dǎo)致米酵酸中毒,，被醫(yī)院ICU收治。2020年10月,，黑龍江雞西市雞東縣某家庭,，經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查和采樣檢測，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸,，同時在患者胃液中亦有檢出,。

米酵菌酸的危害？哪些食品一旦變質(zhì)可能含有米酵菌酸,？米酵菌酸的防控檢測手段,？下面帶您了解。

1,、米酵菌酸概述

     米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產(chǎn)生的一種可以引起食物中毒的毒素。米酵菌酸最喜歡藏在這三類食物中：谷類發(fā)酵制品如玉米淀粉,、發(fā)酵糯小米,、河粉、糍粑,、涼粉,、米粉等；劣質(zhì)的薯類制品如馬鈴薯粉條,、甘薯面,、山芋淀粉等，還有變質(zhì)或長時間泡發(fā)的銀耳,、木耳,。食入米酵菌酸毒素污染的食物可引起人或動物中毒，出現(xiàn)嘔吐,、腹瀉等癥狀,，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡，致死率超40%,。另外需要提醒的是米酸菌酸不怕高溫,，100℃高溫?zé)o法消除，并且在醫(yī)學(xué)上也沒有快速解毒的Te效藥,。

2,、米酵菌酸毒素檢測解決方案

     米酵菌酸毒素具有不易察覺，毒性強(qiáng),、病死率高等特點(diǎn),，所以谷物類食品加工過程中風(fēng)險控制，和對米酵菌酸的檢測防治就顯得尤為重要,。Pribolab提供米酵菌檢測解決方案,，包括液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法方案和米酵菌酸快檢解決方案,，幫您及時應(yīng)對米酵菌酸的分析，迅速建立方法,，快速完成檢測項(xiàng)目,。

2.1 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法方案

      目前市面上常用方法以及國標(biāo)規(guī)定方法為固相萃取柱凈化和液液萃取的凈化方法，可能會面臨操作復(fù)雜,、有機(jī)試劑消耗大,、干擾多、回收率低等問題,，Pribolab技術(shù)研發(fā)中心基于現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)方法的不足和局限性,，參考食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-食品中米酵菌酸的測定（GB 5009.189-2016），優(yōu)化前處理方法,，建立了多功能凈化柱“一步法"凈化,，可用于液相色譜二極管陣列檢測器或液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜檢測食品中的米酵菌酸殘留，具有前處理簡單快速,、環(huán)保低有機(jī)試劑消耗,、回收率高，凈化效果好的特點(diǎn),，適用于各類食品基質(zhì)中米酵菌酸的測定,。

A.液相液質(zhì)條件

B.結(jié)果分析

 米酵菌酸結(jié)構(gòu)式含有3個羧基（-COOH），酸性較強(qiáng),，容易丟失質(zhì)子而帶上負(fù)電荷,，其保留因子和選擇性受pH值影響大，當(dāng)流動相條件為酸性時可避免離子化從而得到對稱色譜峰,。因此液相色譜采用甲醇+1%乙酸水（80:20）為流動相,，分離效果好，方法檢出限為0.2μg/g,。在液質(zhì)檢測中0.1%甲酸水-乙腈為流動相,，同樣酸性環(huán)境抑制了米酵菌酸的電離，使其以分子形式存在,，在反向固定相中的保留增強(qiáng),，且減少了與固定相中殘存硅醇基的結(jié)合，有助于改善峰型,，方法檢出限0.1μg/kg,。

米酵菌酸檢測采購指南

2.2 米酵菌酸快檢解決方案

Pribolab提供米酵菌酸快速檢測試紙條（研發(fā)中），本產(chǎn)品可快速檢測米面發(fā)酵制品,，銀耳,、木耳制品等中米酵菌酸殘留，適用于各類企業(yè)、檢測機(jī)構(gòu),、監(jiān)督部門的現(xiàn)場快速檢測,。本產(chǎn)品檢測過程中應(yīng)用了競爭法免疫層析原理。

結(jié)果判斷

 陰性（－）：T 線（檢測線）顯色比 C 線（對照線）深,，表明樣品中米酵菌酸濃度低于檢出限或無米酵菌酸殘留,。

 陽性（＋）：T 線顯色與C 線一樣深，或比C 線淺,，或T 線無顯色,，表明樣品中米酵菌酸濃度等于或高于檢出限；

 T 線比 C 線越淺,，表明樣品中米酵菌酸含量越高,。

 無 效：未出現(xiàn) C 線，可能操作不當(dāng)或檢測條已失效,。應(yīng)再次閱讀說明書,，并用新的檢測條重測。

Pribolab提醒您：夏日天熱 需警惕米酵菌酸引起的食物中毒,！