黃曲霉毒素是什么呢,？  

黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等某些霉菌產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類類毒素,。其衍生物有約20種,，分別命名為B1、B2,、G1,、G2、M1,、M2等,，其中B1產(chǎn)量zui高，毒性zui大,。

黃曲霉毒素產(chǎn)生的條件：

   黃曲霉毒素的產(chǎn)生需要一定的條件,，不同菌株產(chǎn)毒能力差異很大,，除基質(zhì)以外，溫度,、濕度,、空氣均是菌株生長(zhǎng)繁殖及產(chǎn)毒的必要條件,。有研究發(fā)現(xiàn)黃曲霉事宜的生長(zhǎng)條件為33-38°,，ph值為5.0，水分活性為0.99,。溫度在24-28°，相對(duì)濕度在80%以上，黃曲霉菌產(chǎn)度量高,。所以我國(guó)南方及溫濕地區(qū)在春夏兩季容易發(fā)生黃曲霉中毒，有的作物甚至在收獲前或者收獲期就已經(jīng)被黃曲霉污染,。
容易被污染的食物：
1、堅(jiān)果類：花生,、核桃,、瓜子等,。當(dāng)堅(jiān)果受潮,，果仁發(fā)生輕微變黃甚至發(fā)黑,、味苦等現(xiàn)象時(shí),，很有可能已被黃曲霉毒素所污染.
2,、谷物類：玉米,、小麥等,。谷物表面上長(zhǎng)有黃綠色霉菌或破損、皺縮,、變色、都有可能被黃曲霉毒素污染,。
3、糧油制品：花生油,、玉米油,。含油脂高的食品里面比較容易出現(xiàn)和利于黃曲霉菌的生長(zhǎng)繁殖，生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格挑揀原料,，不使用霉化的花生,、菜籽,、玉米等生產(chǎn)食用油。
4,、家庭自制發(fā)酵食品：腐乳,、黃醬。尤其是高溫高濕環(huán)境下比較容易讓發(fā)酵食品變質(zhì)從而產(chǎn)生黃曲霉毒素,。

如何避免黃曲霉毒素的危害:

1.在選購(gòu)食品原料,，選擇優(yōu)質(zhì)原料;

2.農(nóng)村的朋友,，在農(nóng)作物在收獲、貯運(yùn)過(guò)程要保持谷粒、花生,、豆類等作物的外殼完整無(wú)損

3.五谷雜糧收獲后,，應(yīng)及時(shí)在陽(yáng)光下晾曬、風(fēng)干,。存儲(chǔ)在低溫干燥處

4.購(gòu)買堅(jiān)果,、花生等食品可盡量選擇小包裝，且密封存放,。

5.表面發(fā)生霉變、破損的糧食,、花生籽粒,，應(yīng)撿去不要食用，不要因?yàn)榭上?、舍不得丟而出事,?！　?br/>

6.家庭食用加工前,，要充分搓揉,，淘洗干凈,，采用恰當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法也可以有效避免黃曲霉毒素的危害

7.保持衛(wèi)生，及時(shí)檢查家中儲(chǔ)存食物是否發(fā)生霉變,。