堅果是我們?nèi)粘Ｉ钪谐３?/span>的美味,，不僅含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),，而且通過研究表明，堅果對調(diào)節(jié)血脂,、防治冠心病,、增強大腦記憶、降低癌癥,、預(yù)防心臟,、神經(jīng)和肺部疾病有重要作用。近年來,，隨著國民經(jīng)濟的增長和消費者對堅果營養(yǎng)價值認識的深入,，堅果的銷售量正在逐年遞增,，同時由堅果造成的過敏安全事故也在逐年增加。據(jù) 2021 年世界過敏組織期刊報道,，花生/樹堅果過敏事故比例在食物誘發(fā)過敏反應(yīng)死亡案例中高達0%~90%,。

而花生作為生活中常見的堅果，也是常見的過敏原,。

花生怎么造成過敏？

花生致敏反應(yīng)是指人體對花生抗原物質(zhì)產(chǎn)生的由IgE介導(dǎo)的不良免疫反應(yīng),，屬于Ⅰ型反應(yīng),。當過敏患者食用花生后，機體對抗原呈反應(yīng)性增強狀態(tài),，并誘導(dǎo)IgE反應(yīng),；當再次食用花生過敏原時，已有的IgE就會直接識別并結(jié)合這些物質(zhì),，從而誘導(dǎo)細胞釋放出組胺,、5羥色胺等血管活性物質(zhì)，從而表現(xiàn)出皮疹,、咽喉腫脹,、嘔吐，嚴重時會出現(xiàn)急性哮喘,、過敏性休克等危及生命的癥狀,。

為什么中國人花生過敏比例沒有西方國家那么高？

引起病人花生過敏反應(yīng)的可能是主要致敏組分（Arah 1,、Arah 2,、Arah 3）也可能是次要致敏組分（Arah 4、Arah 5,、Arah 6,、Arah 7、Arah 8）,。中國主要的致敏蛋白是 Arah 1,、Arah 1亞基和三條Arah 3多肽，并且Arah 1 和Arah 1 亞基致敏性強于其它,。不同花生品種各種蛋白含量也不同,，中國花生品種中Arah 1和Arah 3的含量低于國外花生品種，同時中國人對于花生的烹飪方式（比如煮,、榨油）與西方（比如花生醬）也有較大不同,，導(dǎo)致許多過敏原在烹飪過程中流失或改變結(jié)構(gòu)，這就是花生過敏患者在國人中較低的原因,。

食品召回事件與國內(nèi)食品過敏原管理辦法

回顧前段時間食品召回事件,，某品牌的辣椒粉,、某品牌的果仁蜜餅、泰式炒醬還有湯圓等,，都因為沒有標明花生過敏原信息而被召回,。一旦這些食品被過敏原患者攝入，后果將不堪設(shè)想,。

我國大陸依據(jù)《食品國家安全標準 預(yù)包裝食品標簽通則》(GB 7718-2011)現(xiàn)實行自愿標識原則,。《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則（征求意見稿）》擬將八類食品過敏原推薦性標識變?yōu)閺娭菩詷俗R,。

我們對于市面上常見的食品零食等做了檢測,，發(fā)現(xiàn)除了堅果餅干等這些配料表中寫有花生的食品含有花生外，像大蒜粉,、辣椒粉等這種常見的調(diào)味品中在沒有過敏原標識的情況下也可能會含有花生,，因此，對于過敏患者和食品生產(chǎn)廠家來說,，了解食品中是否含有過敏原尤為重要,。

目前對于花生過敏原的檢測方法主要有實時熒光PCR法檢測法，酶聯(lián)免疫法檢測法,，質(zhì)譜法等,。

PriboFast®花生（Peanut）過敏原酶聯(lián)免疫檢測試劑盒采用雙抗夾心法，重復(fù)性好,，交叉率低,，準確性高，很大程度降低因誤差發(fā)生食品安全問題,，且ELISA試劑盒操作過程簡單,，結(jié)合培訓(xùn)一步到位，大大提高了實驗室效率,。PriboStripTM 花生（過敏原）快速檢測試紙采用免疫原理和膠體金層析技術(shù),，專一性強、靈敏度高,、操作簡便,、檢測速快。PriboFast®表面蛋白檢測涂抹棒和PriboFast®表面過敏原蛋白檢測涂抹棒基于蛋白對二價銅離子的還原性,，可快速靈敏,，穩(wěn)定可靠且對不同種類蛋白質(zhì)檢測，變異系數(shù)小,，適用于食品加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)中各類過敏原（蛋白）殘留的快速檢測,，以確認清洗是否達到標準，并可為生產(chǎn)線中過敏原的殘留情況提供參考,。

產(chǎn)品速遞

[參考文獻]

[1] 王通, 梁炫強, 李玲. 花生致敏原的研究進展[J]. 中國油料作物學(xué)報, 2007, 29(3): 353-358.

[2] NOWAK-WEGRZYN A, HASS S L, DONELSON S M, et al. The peanut allergy burden study: Impact on the quality of life of patients and caregivers[J]. World Allergy Organization Journal,2021,14(2):100512.

[3] 叢艷君, 婁飛, 薛文通, 等. 中國花生致敏蛋白的識別[J]. 食品科學(xué), 2007, 28(10): 109-112.

[4] PALLADINO C, BREITENEDER H. Peanut allergens[J]. Molecular Immunology,2018,100:58-70.

[6] 李坤,，連君,，朱瑾，等. 還原協(xié)同加熱處理對花生過敏原Ara h 2結(jié)構(gòu)及抗原性的影響[J]. 食品科學(xué),，2017,，38（11）：89-94.

[7] 李穎超，錢和,，孫秀蘭,，等. 典型熱加工對花生致敏蛋白及其免疫反應(yīng)性的影響[J]. 食品工業(yè)科技，2015,，36（5）：95-98.

[8] ZHANG T, SHI Y F, ZHAO Y Q, et al. Boiling and roasting treatment affecting the peanut allergenicity[J]. Annals of Translational Medicine,2018,6(18):357-357.

[9] JONGH H H J, JONG G A H, APOSTOLOVIC D, et al. Effect of heat treatment on the conformational stability of intact and cleaved forms of the peanut allergen Ara h 6 in relation to its IgE-binding potency[J]. Food Chemistry,2020,326:127027.

[10] 候艷麗,，周佳悅，王凡宇,，李芳菲，郭慶啟．堅果中主要過敏原種類,、檢測及脫敏技術(shù)研究進展[J/OL]．食品工業(yè)科技.