“端午臨中夏,，時清人復(fù)長”,。端午節(jié)馬上就要到了，普瑞邦在此提前祝大家端午安康,！

各式各樣的粽子雨后春筍般出現(xiàn)在了超市的各個角落,，口味更是千差萬別，其中芝麻粽子口味*,，深受消費者喜愛,。然而有的人對于芝麻卻有很強烈的過敏反應(yīng)。

 2021年4月14日,，美國國會通過快速法案Act, S. 578/H.R.1202,，讓芝麻成為法律認(rèn)可的第九大主要過敏原。制造商必須在2023年1月1日前在食品標(biāo)簽上標(biāo)注芝麻為過敏原,。

1950年,，第一例芝麻過敏在美國的Rubinstein進(jìn)行報道。1例31歲男性進(jìn)食了當(dāng)?shù)匾环N芝麻蜜餅后,，出現(xiàn)了嚴(yán)重過敏反應(yīng),。4年后，Torsney報道了3例患者進(jìn)食芝麻后過敏,。直到1993年,，瑞士9例成人芝麻過敏才作為一個病例系列進(jìn)行了報道,。此后，世界各國開始陸續(xù)報道芝麻過敏,。

2017年澳洲一餐廳的客人因食用含有芝麻的鷹嘴豆泥而芝麻過敏死亡,；2018年英國一名母親對芝麻過敏，在飛機上吃到?jīng)]有標(biāo)注芝麻過敏原信息的雞肉卷后出現(xiàn)過敏性休克并停止呼吸,。所以這法案的通過對芝麻過敏的人來說是一個了不起的進(jìn)步,。
已經(jīng)超過100萬美國人對芝麻過敏，芝麻被發(fā)現(xiàn)是以色列嬰幼兒嚴(yán)重食物過敏反應(yīng)的主要原因,。芝麻通常以種子的形式被使用,，或者被加工成芝麻醬和芝麻油，世界范圍內(nèi)的芝麻產(chǎn)量和消費量有了大量的提升,。
近年來有報道稱芝麻過敏可導(dǎo)致皮膚,、呼吸和胃腸道反應(yīng)，常引發(fā)嚴(yán)重的全身過敏反應(yīng),。消費者可能不僅通過食品接觸到芝麻過敏原,，它還因抗原性低二倍用于制藥和化妝品行業(yè)。對于過敏者來說,，目前沒有行之有效可以治療的方法,，能夠做到的是在源頭處杜絕與芝麻相關(guān)產(chǎn)品的接觸。歐盟,、加拿大及澳洲/新西蘭均強制要求在食物中添加芝麻標(biāo)簽,。

食品配料中的tahini，benne, bene seed, gingelly, sesamol都是芝麻,。

我國的一些廠家也開始標(biāo)注芝麻過敏原信息（如圖）

芝麻過敏是怎么發(fā)生的呢,？過敏主要是因為芝麻里面含有相關(guān)的過敏原蛋白，與免疫球蛋白E產(chǎn)生反應(yīng),，繼而引發(fā)機體釋放組胺及其他物質(zhì),，從而導(dǎo)致嚴(yán)重的過敏反應(yīng)。
芝麻中的過敏原蛋白包括2種2S球蛋白（Ses i 1,、Ses i 2）,、1種7S類豌豆球蛋白（Ses i 3）、2種油質(zhì)蛋白（Ses i 4,、Ses i 5）,、2種11S球蛋白（Ses i 6、Ses i 7）,。其中,，最主要的過敏原蛋白是2S白蛋白和11S球蛋白。

芝麻過敏原只存在于我們眼見的表面嗎？實際上,，很多食品都隱藏著芝麻過敏原

漢堡,，小圓面包，烘焙食品等都含有芝麻過敏原,。
100mg的芝麻或者3mL的芝麻油就能引起過敏反應(yīng),。

芝麻跟榛子和黑麥都有交叉反應(yīng)。

幾種主要的過敏原蛋白：

種子儲存蛋白（seed storage proteins）

豌豆球蛋白（vicillins）

油質(zhì)蛋白（oleosin）

黑色,，棕色和白色芝麻種子中的過敏原含量不同,，白色芝麻是過敏原含量最高的，芝麻油和芝麻粉是高度致敏的,。

PriboFast®芝麻（Sesame）過敏原酶聯(lián)免疫檢測試劑盒采用雙抗夾心法,，重復(fù)性好，交叉率低,，準(zhǔn)確性高,，降低因誤差發(fā)生食品安全問題，且ELISA試劑盒操作過程簡單,，結(jié)合培訓(xùn)一步到位,，大大提高了實驗室效率。

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