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HI98165專為奶酪中的pH測量而設(shè)計
閱讀：2216 發(fā)布時間：2020-10-19在整個奶酪制作過程中,，pH都是*的指標(biāo),。從進料牛奶的初始測量到成熟奶酪的終測量,，pH是奶酪質(zhì)量和安全控制的重要參數(shù),。牛奶的酸化始于添加細(xì)菌培養(yǎng)物和凝乳酶。細(xì)菌消耗乳糖并產(chǎn)生乳酸作為發(fā)酵的副產(chǎn)物,。產(chǎn)生的乳酸會導(dǎo)致牛奶的pH值下降,。一旦牛奶達(dá)到特定的pH，便加入凝乳酶,。凝乳酶中的酶有助于加速凝結(jié)并產(chǎn)生更牢固的物質(zhì),。對于稀釋凝乳酶的奶酪制造商來說，稀釋水的pH值也很關(guān)鍵,。 pH值接近7或更高的水可能會使凝乳酶失去活性,，從而導(dǎo)致凝結(jié)問題。
切下凝乳,，攪拌并煮熟后,，必須將液態(tài)乳清瀝干。瀝干時乳清的pH直接影響終奶酪產(chǎn)品的組成和質(zhì)地。 pH值較高的乳清有助于增加鈣和磷酸鹽的含量,，并導(dǎo)致更堅硬的凝乳,。排水時典型的pH值會根據(jù)奶酪的類型而有所不同。例如,，瑞士奶酪的pH值為6.3至6.5,，而切達(dá)奶酪的pH為6.0至6.2。在腌制過程中,，奶酪會從鹽水溶液中吸收鹽分，并失去多余的水分,。鹽水溶液的pH值應(yīng)接近干酪的pH,，以確保鈣和氫等離子的平衡。如果在腌制過程中存在不平衡現(xiàn)象,，則終產(chǎn)品可能會具有外皮缺陷,，變色，質(zhì)地減弱和較短的貨架期,。
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奶酪必須在狹窄的pH范圍內(nèi),，以為成熟過程中發(fā)生的微生物和酶促過程提供理想環(huán)境。成熟時使用的細(xì)菌培養(yǎng)物具有類似的特征,，例如瑞士奶酪中的孔,，布里奶酪皮上的白色霉菌以及林堡奶酪的香氣。偏離理想pH值不僅不利于細(xì)菌的生態(tài),，而且不利于奶酪的結(jié)構(gòu),。 pH值較高會導(dǎo)致奶酪更具彈性，而pH值較低會導(dǎo)致脆性,。奶酪產(chǎn)品可以為需要測量pH的人帶來許多挑戰(zhàn),。奶酪產(chǎn)品往往是固體到半固體。兩種類型的樣品都將覆蓋敏感的玻璃膜表面和/或阻塞參考結(jié),。 HI98165隨附的FC2423專為測量奶酪中的pH而設(shè)計,。從圓錐形到直徑5毫米的耐用不銹鋼主體中，可輕松滲透到奶酪中,，而不會在開放的連接處留大孔以防止堵塞,； FC2423是理想的奶酪通用pH電極。 FC2423通過快速連接的防水DIN連接器連接到HI98165,，從而實現(xiàn)了牢固的無螺紋連接,。
HI98165使用不銹鋼FC2423放大pH電極。 這種電極有許多功能,，可改善奶酪生產(chǎn)商的pH測試,。 堅固的不銹鋼護套與圓錐形傳感配對，可在整個生產(chǎn)過程中的各個位置滲透奶酪。 集成的溫度傳感器還可以確保對所有pH測量值進行溫度補償,，而無需單獨的溫度探頭,。