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海藻糖是自然存在的二糖，兩個(gè)葡萄糖分子以α,α-1,1鍵連接,。這個(gè)結(jié)構(gòu)使其成為化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的多功能非還原糖,。海藻糖在自然界中很常見，提供能量的來源,，并是有機(jī)體穩(wěn)定處理中的初級(jí)因子,，如在凍干，干燥和加熱時(shí),。海藻糖在正常飲食中蘑菇,，蜂蜜，龍蝦,，蝦,，和使用烘焙和釀酒酵母生產(chǎn)的食品消耗。
海藻糖通常認(rèn)為是食品中安全的多用途組分,，包括甜味劑,，穩(wěn)定劑，增稠劑和增味劑,。海藻糖具有*的高玻璃轉(zhuǎn)移溫度,，非褐變，在低pH值和高溫度時(shí)不會(huì)水解,。在做食品添加時(shí),，具有更加穩(wěn)定的顏色和風(fēng)味,。與蔗糖相比，當(dāng)二者濃度為10%（W/V）時(shí),，海藻糖的甜度為蔗糖的45%,，并在相對(duì)濕度高達(dá)94%時(shí)，仍然穩(wěn)定,。海藻糖二水化合物的低吸濕性質(zhì)使其成為可自由流動(dòng)的,，穩(wěn)定的干燥產(chǎn)物。因?yàn)楹Ｔ逄菫榉沁€原糖,，因此不會(huì)與氨基酸,，蛋白反應(yīng)引發(fā)美拉德褐變。