1.簡介

海藻糖是自然存在的二糖,，由兩個葡萄糖分子以α,α-1,1糖苷鍵連接而成，這一結構使其成為化學性質穩(wěn)定的多功能非還原糖,。海藻糖在自然界中非常常見,，它是一種能量來源，并且是有機體在冷凍,、干燥,、加熱條件下保持穩(wěn)定的主要因素。海藻糖存在于蘑菇,、蜂蜜,、龍蝦、蝦和使用烘焙和釀酒酵母生產(chǎn)的食品中,，因此屬于正常膳食的一部分,。

海藻糖是一般認為是安全的（GRAS）多用途組分，可以作為甜味劑,、穩(wěn)定劑,、增稠劑和增味劑應用于多種食品中。海藻糖是一具有高玻璃轉化溫度的雙糖,，非褐變,，且在低pH值和高溫下不會水解，因此能夠使加入食品中的色素和香精更加穩(wěn)定,。與蔗糖相比,，當二者濃度為10%（W/V）時，海藻糖的甜度為蔗糖的45%,，并在相對濕度高達94%時,，仍然穩(wěn)定。海藻糖二水化合物的低吸濕性質使其具有較好的流動性和穩(wěn)定性,。海藻糖作為非還原糖,，不會與氨基酸或蛋白發(fā)生美拉德反應。

2．產(chǎn)品性能

l   特異性：該試劑盒為海藻糖特異性檢測試劑盒,。

l   靈敏度：0.010吸光度值差異,。這相當于樣品體積為0.20mL時，海藻糖在樣品溶液中濃度為3.45 mg/L（如在硼氫化物還原之前,，濃度為18.976mg/mL樣品溶液）,。

l   檢測限：37.52 mg/L樣品溶液（在硼氫化物還原之前），這是在樣品體積為0.2 mL,，吸光度值差異為0.020時得到,。

l   檢測范圍：4-80μg。重復檢測同一樣品溶液，可能會有0.005-0.010的吸光度值差異,。這相當于樣品體積為0.20mL時,，D-葡萄糖在樣品溶液中濃度為9.488-18.976 mg/L樣品溶液（在硼氫化物還原之前）。如果樣品在制備過程 （及在硼氫化物還原步驟）中被稀釋,，結果應乘以稀釋倍數(shù)F,。如果樣品的重量是被稱量的，如10g/L,，可能會產(chǎn)生0.02-0.05g/100g的差異,。