原理（AOAC法 2002.02 ;AACC法32-40）

樣品使用α-胰淀粉酶和淀粉葡糖苷酶（AMG）37℃振蕩水浴孵育16小時,，在這期間,，通過兩種酶的聯(lián)合作用，非抗性淀粉被溶解,，水解成D-葡萄糖，孵育結(jié)束后，加入等體積的乙醇或工業(yè)甲基化酒精（IMS,變性乙醇）終止反應(yīng),。離心上述溶液，收集上清勿棄,，底部殘留絮狀團(tuán)即為樣品中的RS，用含水的IMS或乙醇（50%v/v）洗滌絮狀團(tuán)，洗滌后離心,，再重復(fù)一次洗滌離心，收集離心后獲得的上清,，與之前收集的上清混合,。小心倒出試管殘留的液體,，將絮狀團(tuán)置于冰水浴中，加入2M KOH溶解,，溶解的同時用磁力攪拌機(jī)劇烈攪拌。用醋酸鹽緩沖液將這個溶液調(diào)至中性,，用AMG將淀粉定量水解成葡萄糖。D-葡萄糖用葡糖氧化酶/過氧化物酶試劑（GOPOD）測定,，這也是對樣品中RS含量的測定,。非抗性/淀粉（可溶性淀粉）的測定可通過集中的上清液并定容至100mL,，再用GOPOD測定D-葡萄糖完成。