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掌控食品質(zhì)量的關(guān)鍵——水分活度
閱讀:581 發(fā)布時(shí)間:2024-5-15水分活度是評(píng)估產(chǎn)品中(如食品,、藥品,、飼料等)在平衡狀態(tài)下自由水含量的重要指標(biāo),。這一參數(shù)對(duì)于微生物的生長,、食品的營養(yǎng)、色澤,、風(fēng)味,、質(zhì)量及食物的儲(chǔ)藏性都有重要的影響。因此,,測定和控制水分活度對(duì)于掌握食品品質(zhì)的穩(wěn)定性與儲(chǔ)藏性具有重要意義,。
水分活度的測定方法
目前,水分活度的測定方法有多種,,包括康衛(wèi)氏皿擴(kuò)散法,、水分活度儀擴(kuò)散法、電子濕度計(jì)法(電容/電阻傳感器法),、冷卻鏡面露點(diǎn)傳感器法等,。其中,,國標(biāo)《GB 5009.238-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品水分活度的測定》規(guī)定了康衛(wèi)氏皿擴(kuò)散法和水分活度儀擴(kuò)散法,分別適用于不同范圍的水分活度測定,。
康衛(wèi)氏皿擴(kuò)散法:適用于水分活度范圍為0.00~0.98的食品,。此方法操作繁瑣,耗時(shí)較長,,且需專業(yè)人員操作,,使用化學(xué)試劑,不符合環(huán)保理念,。
水分活度儀擴(kuò)散法:適用于水分活度范圍為0.60~0.90的食品,。此方法快速、準(zhǔn)確,、易操作,,在實(shí)驗(yàn)室中得到了廣泛應(yīng)用。
冷卻鏡面露點(diǎn)方法
冷卻鏡面露點(diǎn)方法以其高速度,、高精度,、長壽命、低維護(hù)成本等優(yōu)點(diǎn),,成為了經(jīng)AOAC國際認(rèn)證的首要的測量水分活度的方法,,并得到了USP和FDA的推薦使用。其優(yōu)勢在于檢測的速度和精度,,可以在5分鐘內(nèi)完成測量,,且保證精度達(dá)到±0.003 aw(25℃)。
意大利Steroglass斯特洛WaterLab水分活度儀
WaterLab是一款高精度,、可控溫的露點(diǎn)水分活度儀,,具備以下特點(diǎn):
溫度控制:溫度控制范圍15-50℃,使樣品倉內(nèi)溫度迅速達(dá)到設(shè)定溫度,。
測量原理:采用鏡面冷卻露點(diǎn)傳感器,,分辨率高達(dá)0.0001aw,準(zhǔn)確性0.003aw,。
快速測量:5分鐘內(nèi)完成測試,,幫助用戶快速得出準(zhǔn)確的測定結(jié)果。
可追溯性:可追溯到中國藥典,、國標(biāo),,并符合CE、ISO9001認(rèn)證,;ISO21807,、ISO18787、AOAC方法等,。
智能操作:采用7"智能彩色觸摸屏,,圖形顯示界面,,保證清晰直觀的操作流程。支持局域網(wǎng)內(nèi)實(shí)時(shí)監(jiān)測實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù),,全過程數(shù)據(jù)自動(dòng)存儲(chǔ),自動(dòng)生成樣品曲線圖,。
擴(kuò)展功能:帶有USB接口與USB存儲(chǔ)器,,可連接外部電腦進(jìn)行操作,便于樣品數(shù)據(jù)的下載,、輸出與管理,。配備TEST LIFE模擬程序,可測定不同溫度條件下樣品的水分活度,,為產(chǎn)品的儲(chǔ)存溫度和包裝條件提供判斷依據(jù),。
總之,WaterLab水分活度儀是一款性能*,、操作簡便的設(shè)備,,能夠滿足廣大食品、制藥,、科學(xué)研究,、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)等領(lǐng)域的需求,為產(chǎn)品的研發(fā),、生產(chǎn)和質(zhì)量控制提供有力的支持,。