化工儀器網(wǎng)
技術(shù)文章
奶粉水分含量及水活度檢測
閱讀：1299 發(fā)布時(shí)間：2021-12-10為控制益生菌配方奶粉的水分活度,，降低益生菌在配方奶粉中的衰減率,，采用了干燥粉末法測定不同生產(chǎn)工藝配方奶粉的臨 界相對(duì)濕度,。 在臨界相對(duì)濕度條件下，考察配方奶粉水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)和水分活度的關(guān)系,。 結(jié)果表明：在25 ℃條件下,，濕法奶粉的臨界相對(duì) 濕度為50%，干法奶粉為40%,。 在臨界相對(duì)濕度下,，益生菌配方奶粉的水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)和水分活度呈正相關(guān)性，當(dāng)濕法奶粉水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)在2.4%以下,，干法奶粉在1.9%以下時(shí),，能滿足益生菌奶粉的水分活度在0.2以下的要求。研究了不同生產(chǎn)工藝配方奶粉的臨界濕度,、水分活度和水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)之間的關(guān)系,。 在此基礎(chǔ)上，檢測了不同水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)及水分活度的奶粉對(duì)益生菌活性的影響,，為實(shí)際生產(chǎn)中科學(xué)控制生產(chǎn)車間環(huán)境及奶粉水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)提供參考。
乳粉【奶粉】是將哺乳類動(dòng)物鮮奶除去水分后制成的粉末,，它適宜保存,，并便于攜帶。水分的含量是奶粉重要的質(zhì)量指標(biāo)之一,，一定的水分含量可保持奶粉品質(zhì),，延長奶粉保藏,，各種奶粉的水都有各自的標(biāo)準(zhǔn)，有時(shí)若水分含量超過或降低1%,，無論在質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益上均起很大的作用,。
國家標(biāo)準(zhǔn)及水分含量標(biāo)準(zhǔn)
根據(jù)GB19644-2010乳粉【奶粉】要求水分為3.0～5.0%，若為4～6%,，也就是水分提高到3.5%以上,，就造成奶粉結(jié)塊，則商品價(jià)值就低,，水分提高后奶粉易變色,，貯藏期降低，另外有些食品水分過高,，組織狀態(tài)發(fā)生軟化,，彈性也降低或者消失。奶粉的水分含量過高,，還可能導(dǎo)致營養(yǎng)素?fù)p失,、微生物滋長、奶粉結(jié)塊變質(zhì)等問題,。目前行業(yè)的平均水分控制在4%左右,。故檢測奶粉中的水分含量是每個(gè)企業(yè)生產(chǎn)和質(zhì)檢必要的項(xiàng)目。
乳粉水分活度的檢測
在水分檢測領(lǐng)域,，測量準(zhǔn)確性和測量速度之間的矛盾一直沒有解決,，針對(duì)這一現(xiàn)狀，意大利Steroglass斯特洛WaterLab 高精度露點(diǎn)水分活度儀,，采用鏡面冷卻露點(diǎn)傳感器和新的智能控制模式,，分辨率高達(dá)0.0001aw，準(zhǔn)確性0.003aw,，,，5min之內(nèi)即可完成測試，可以準(zhǔn)確,、快速測出樣品的水活度值（aw）,。
并且，該設(shè)備運(yùn)用新的校準(zhǔn)和溫度控制系統(tǒng),，可以使樣品倉內(nèi)溫度迅速達(dá)到溫度（如25℃）,。另外，該設(shè)備可控制樣品室內(nèi)溫度：15-50℃,，并帶有TEST LIFE模擬程序,，可以幫助用戶測定不同溫度條件下樣品的水分活度，為產(chǎn)品的儲(chǔ)存溫度和包裝條件提供有效的判斷依據(jù)，對(duì)于判斷產(chǎn)品真實(shí)貨架壽命具體實(shí)際的參考意義,。
