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   豆瓣辣醬，又稱蠶豆辣醬，是一種以蠶豆及辣椒為主要原料制成的,，鮮辣咸香的糊狀調(diào)味品,。與豆瓣醬的制作方法相似，但也有不同,，原產(chǎn)於四川資中,、資陽(yáng)、錦陽(yáng)和郫縣一帶,，故稱為資醬,、川醬、郫醬,，現(xiàn)在已隨著川菜聲名遠(yuǎn)播而名聞中國(guó)及走向各地華人圈子,。   豆瓣辣醬的制法：先將去皮后的蠶豆加水浸泡，瀝干,，蒸熟,，拌以面粉，用米曲霉制曲,。所得豆瓣曲與18-18o Ba鹽水混合成醬醪,，進(jìn)行常溫或保溫(40-45oC)發(fā)酵，成熟后加入適量辣椒醬拌勻即成,。郫縣豆瓣醬則工藝*,，它是由70%的紅辣椒和30%的熟蠶豆發(fā)酵而成，因此醬體呈紫紅色,，鮮艷有光澤,，食之鮮美可口，香辣開(kāi)胃,，比一豆瓣辣醬更具特色,。如在其中加入芝麻醬、花生醬,、蝦米或火腿丁等，則可以制成相應(yīng)的各種花式醬,，供直接佐餐,。而一般使用于調(diào)味菜肴或蘸食，須斬成茸泥,，烹調(diào)菜肴可增其香,、辣、咸,、鮮及紅亮的光澤,。川邦名菜回鍋肉、干燒各種魚,、魚香類復(fù)合味調(diào)料,，無(wú)不以郫縣豆瓣醬為z佳選擇,。港菜烹飪汲取類似川菜「一菜一味，百菜百味」的長(zhǎng)處,，不斷引進(jìn)一些川菜品種,，并加以改良。如家常豆腐煲,、麻辣仔雞煲,。將另一些使用郫縣豆瓣醬調(diào)制的復(fù)合味，如魚香,、干燒,、應(yīng)用到其它菜式中，創(chuàng)制了魚香蛤蠣,、干燒釀響螺等品種,，開(kāi)拓了廚師的新視野。   在眾多的豆瓣辣醬中,，郫縣豆瓣醬是其中z著名的一個(gè),。郫縣位于中國(guó)四川省，它所生產(chǎn)的豆瓣辣醬即可佐餐,，又是z著名的川菜調(diào)味品,，素有「川菜之魂」的美譽(yù)。它以味辣,、醬脂香濃,、瓣子酥脆、黏稠絨實(shí),、紅褐油潤(rùn)等特點(diǎn)著稱,，用於炒菜、燒肉的調(diào)味,，格外提味增色,。特別是烹調(diào)回鍋肉、豆瓣魚,、紅燒豆腐,、紅燒魚及調(diào)和川味豆花等四川名菜，更是別具風(fēng)味,。郫縣豆瓣味香醇,，但未添加任何香料；色澤油潤(rùn),，也沒(méi)添加一滴油脂,，靠的是在釀制過(guò)程中那一道道精細(xì)*的傳統(tǒng)操作工藝。

   豆瓣辣醬高速剪切乳化機(jī)簡(jiǎn)介：  三級(jí)乳化機(jī)就是高效、快速,、均勻地將一個(gè)相或多個(gè)相（液體,、固體、氣體）進(jìn)入到另一互不相溶的連續(xù)相（通常是液體）的過(guò)程,。而在通常情況下各個(gè)相是互不相溶的,。當(dāng)外部能力輸入時(shí)，兩種物料重組成為均一相,。由于轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的高切線速度和高頻機(jī)械效應(yīng)帶來(lái)的強(qiáng)勁動(dòng)能,，是物料在定、轉(zhuǎn)子狹窄的間隙中受到強(qiáng)烈的機(jī)械及液力剪切,、離心擠壓,、液層摩擦、撞擊撕裂等綜合作用,，形成懸乳液,、乳液和泡沫。從而使不相溶的固相,、液相,、氣相在相應(yīng)成熟工藝和適量添加劑的共同作用下，瞬間均勻精細(xì)的分散乳化,，經(jīng)過(guò)高頻的循環(huán)往復(fù),，z終得到穩(wěn)定的高品質(zhì)產(chǎn)品。

    三級(jí)高剪切分散機(jī)器,，主要用于微乳液及超細(xì)懸浮液的生產(chǎn),。由于工作腔體內(nèi)三組分散頭（定子+轉(zhuǎn)子）同時(shí)工作，乳液經(jīng)過(guò)高剪切后,，液滴更細(xì)膩,，粒徑分布更窄，因而生成的混合液穩(wěn)定性更好,。三組分散頭均易于更換,，適合不同的工藝應(yīng)用。該系列中不同的型號(hào)的機(jī)器都有相同的線速度和剪切率,，非常易于擴(kuò)大生產(chǎn),。適宜的溫度，壓力與粘度參數(shù)與DISPGRSING一樣,。也符合CIP/SIP清潔標(biāo)準(zhǔn)，適合食品及醫(yī)藥生產(chǎn),。

   乳化機(jī)特點(diǎn)：

 1,、處理量大，適合工業(yè)化在線連續(xù)生產(chǎn)

2、粒徑分布范圍窄,，分散效果佳 

3,、省時(shí)、高效,、節(jié)約能耗

4,、噪音低，運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)

5,、消除批次間生產(chǎn)的品質(zhì)差異

6,、*，物料*通過(guò)分散剪切

7,、水循環(huán)機(jī)械密封,，密封效能好;

8、物料接觸面采用316L不銹鋼,，拋光處理,，達(dá)到GMP標(biāo)準(zhǔn);

9、具有短距離,、低揚(yáng)程輸送功能

10,、使用簡(jiǎn)單，維修方便,。

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