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【植物蛋白的生產(chǎn)工藝】
在花生的前處理上,,有烘烤和不烘烤的區(qū)別,因花生含油量較高,,因此烘烤后,,油脂的香氣較好的釋放,在用來做飲料,,口感和風(fēng)味上更好,,所以本文采用烘烤候后的花生。
操作要點
(1) 選料,。選擇顆粒飽滿,、無損傷、無霉變的花生原料,,并除去雜質(zhì),。
(2) 烘烤,。在l30℃高溫下烘烤l0分鐘,,以鈍化花生仁中的脂肪氧化酶,防止出現(xiàn)豆腥味,,同時高溫烘烤花生,,有利于脫皮。還可賦于花生乳特殊的香味,。
(3) 脫皮,。人工脫去花生衣,以防止花生皮上的色素和單寧等在浸泡過程中附于花生仁上,,使飲料色澤加深,、口感發(fā)澀。
【植物蛋白飲料高剪切乳化均質(zhì)機(jī)的生產(chǎn)工藝中的作用】
對于花生飲料成品來說,,經(jīng)常存在的產(chǎn)品分層或者有顆粒沉淀的現(xiàn)象,,導(dǎo)致花生飲料產(chǎn)品不穩(wěn)定,影響產(chǎn)品的銷售,。所以需要均質(zhì)的環(huán)節(jié),,并且需要高質(zhì)量的均質(zhì)機(jī)來進(jìn)行均質(zhì)處理,上海SGN高剪切均質(zhì)機(jī)可以使物料顆粒細(xì)化,,從而使物料體系穩(wěn)定,,不易產(chǎn)生分層、沉淀現(xiàn)象,。
【高剪切均質(zhì)的特點】
1.具有非常高的剪切速度和剪切力,,粒徑約為0.2-2微米可以確保高速分散乳化的穩(wěn)定性。
2.該設(shè)備可以適用于各種分散乳化工藝,,也可用于生產(chǎn)包括對乳狀液,、懸浮液和膠體的均質(zhì)混合,。
3.三級乳化機(jī)由定、轉(zhuǎn)子系統(tǒng)所產(chǎn)生的剪切力使得溶質(zhì)轉(zhuǎn)移速度增加,,從而使單一分子和宏觀分子媒介的分解加速,。
【高剪切乳化均質(zhì)機(jī)的設(shè)備選型表】
型號 | 標(biāo)準(zhǔn)流量 L/H | 輸出轉(zhuǎn)速 rpm | 標(biāo)準(zhǔn)線速度 m/s | 馬達(dá)功率 KW | 進(jìn)口尺寸 | 出口尺寸 |
GRS2000/4 | 300-1,000 | 9,,000 | 23 | 2.2 | DN25 | DN15 |
GRS2000/5 | 3,,000 | 6,000 | 23 | 7.5 | DN40 | DN32 |
GRS2000/10 | 8,,000 | 4,,200 | 23 | 15 | DN50 | DN50 |
GRS2000/20 | 20,000 | 3,,000 | 23 | 37 | DN80 | DN65 |
GRS2000/30 | 40,,000 | 1,500 | 23 | 55 | DN150 | DN125 |
GRS2000/40 | 70,,000 | 1,,500 | 23 | 90 | DN150 | DN125 |
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