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 (價(jià)格電議，劉,，）

花生乳營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)減緩人體組織衰老,、防止動(dòng)脈粥樣硬化均有良好作用?，F(xiàn)介紹一種新工藝，可避免困擾花生加工中的沉淀,、豆花狀,、油圈等問(wèn)題,。 

一,、工藝流程 ：原料→烘炒→脫皮→洗浸→磨漿→分離→配料→煮漿→均質(zhì)→罐裝→殺菌 

二,、技術(shù)要點(diǎn) 

（1）原料 ，選用新鮮,、飽滿的花生，剔除雜質(zhì)和變質(zhì)特別是霉變顆粒,。 

（2）烘炒 ,，用旋轉(zhuǎn)爐將花生仁在100℃左右溫度下烘炒15～20分鐘，既增加香氣,，又有利于去除外皮,。 

（3）脫皮 ，用木壓板搓揉脫去花生皮,。 

（4）洗浸 ,，將脫皮、經(jīng)水沖洗干凈的花生仁1千克浸入2升30℃飽和鹽溶液中1分鐘,，然后再將花生仁放入15升100℃,、濃度為0.5%碳酸氫鈉水溶液中,，經(jīng)20分鐘后取出，瀝干,，再用清水沖洗附著的堿液。

（5）磨漿 ,， 用干花生仁重量15倍70～90℃的熱水浸泡花生仁,，先經(jīng)磨漿機(jī)粗磨，磨漿機(jī)間隙以0.5毫米為佳,；然后送入膠體磨進(jìn)行細(xì)磨,，即可生產(chǎn)出懸浮粒度均勻的花生漿。 

（6）分離,，將料液通過(guò)300目過(guò)濾網(wǎng)布濾去渣,。漿渣在80℃的水中，攪拌后再研磨,、甩渣,、分離2～3次。 

（7）配料 ,，將多次濾液均勻混合，即為花生乳液,。1噸花生乳飲料的配料為：干花生55千克,，白糖75千克，甜蜜素0.5千克,，復(fù)合穩(wěn)定劑2.3千克,，全脂奶粉1千克（采用膠體磨細(xì)磨均勻），過(guò)濾軟水800千克,，鮮奶,、香精適量。 

（8）煮漿 ,，將已配料的花生乳液抽至冷熱調(diào)制缸內(nèi)加熱煮沸,，溫度到達(dá)80℃后，液面起泡,，假沸,，產(chǎn)生泡沫，應(yīng)撇去部分泡沫,，以保證質(zhì)量,。當(dāng)溫度達(dá)到94～96℃時(shí)，液面翻滾,，維持1～2分鐘即可,。注意煮漿不要過(guò)久,，以免蛋白質(zhì)變性，產(chǎn)生沉淀,、分層,。

（9）均質(zhì) ，料液溫度高于75℃,，*次均質(zhì)壓力45毫帕,，第二次均質(zhì)壓力25毫帕。均質(zhì)后料液中蛋白質(zhì)和脂肪微粒得到細(xì)化,，乳液與復(fù)合穩(wěn)定劑充分融合,，花生乳品穩(wěn)定。

（10）裝罐 ,，玻璃瓶和瓶蓋都必須先滅菌,，料液均質(zhì)后在溫度高于80℃時(shí)，連續(xù)灌裝,、封瓶,。 

（11）殺菌 ，把密封的乳瓶送人高壓蒸氣殺菌鍋,，壓力1千克/平方厘米,，預(yù)熱80℃保持10分鐘，加熱至100℃保持15分鐘,，再恒溫121℃保持20分鐘,，用氣泵加反壓降溫由100℃冷卻至50℃以下出鍋，再冷卻,，經(jīng)檢驗(yàn)合格即為成品,。

花生乳均質(zhì)機(jī)，該工藝中均質(zhì)環(huán)節(jié)用的是高壓均質(zhì)機(jī),，隨著花生乳工藝的不斷發(fā)展,，高剪切均質(zhì)機(jī)逐步取代了高壓均質(zhì)機(jī)。

高剪切均質(zhì)機(jī)和高壓均質(zhì)機(jī)在食品行業(yè)的應(yīng)用及區(qū)別 

高剪切均質(zhì)機(jī)主要是由于定轉(zhuǎn)子之間相對(duì)的高速運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的高剪切作用,。同時(shí)伴隨著較強(qiáng)的空穴作用對(duì)物料顆粒進(jìn)行分散,、細(xì)化、均質(zhì)的,；而高壓均質(zhì)機(jī)主要是靠高壓流體產(chǎn)生的強(qiáng)烈,、充分的空穴效應(yīng)和湍流作用使流體分散相中的顆粒破碎達(dá)到均質(zhì)目的。不難理解 ,由于*烈的空穴作用,。高壓均質(zhì)機(jī)對(duì)處理軟性,、半軟性的顆粒狀物料比較合適；研究發(fā)現(xiàn)對(duì)于纖維的粉碎zui有效的力場(chǎng)是剪切力和研磨力 ,常溫下沖擊力對(duì)纖維是無(wú)能為力的 ,而高剪切均質(zhì)機(jī)能對(duì)物料產(chǎn)生強(qiáng)烈的剪切與研磨作用 ,因此高剪切均質(zhì)機(jī)比較適合處理含纖維較多或者理,容易出現(xiàn)稀奶油層,，較硬的顆粒物料,。

對(duì)于食品工業(yè)中常遇到的非均相固 -液和液 -液多相分散系 ,要達(dá)到高度均一穩(wěn)定,，其均勻度不僅要求分散相分布均勻，而且還要求分散質(zhì)微粒細(xì)化 ,含固體的懸浮液要求固體顆粒微?；?，含油滴的乳狀液要求油滴 (稱(chēng)流體顆粒 )微滴化。從概念上和作用上講 ,分散,、均質(zhì),、乳化往往難以區(qū)分，這里統(tǒng)稱(chēng)為均質(zhì) ,而固體顆粒和流體顆粒均簡(jiǎn)稱(chēng)為顆粒 ,所以均質(zhì)是使懸浮液 (或乳化液 )體系中的分散相顆粒分散化,、均勻化的處理過(guò)程 ,可以同時(shí)起到降低分散顆粒的尺度和提高分散顆粒分布均勻性的作用,，以得到具有合適貯存穩(wěn)定性的產(chǎn)品。從乳品及飲料的加工工藝上看 ,均質(zhì)后的料液基本上就是zui終產(chǎn)品,。通過(guò)均質(zhì)可以將食品原料的漿,、汁、液進(jìn)行細(xì)化,、混合,，從而大大提高食品的均勻度和細(xì)度 ,防止或減少液狀食品物料的分層，改善外觀,、色澤及香度,，提高食品質(zhì)量。
  
SGN高剪切均質(zhì)機(jī)的特點(diǎn)

①具有非常高的剪切速度和剪切力,，粒徑約為0.2-2微米可以確保高速分散乳化的穩(wěn)定性,。

②該設(shè)備可以適用于各種分散乳化工藝，也可用于生產(chǎn)包括對(duì)乳狀液,、懸浮液和膠體的均質(zhì)混合。

③三級(jí)均質(zhì)機(jī)由定,、轉(zhuǎn)子系統(tǒng)所產(chǎn)生的剪切力使得溶質(zhì)轉(zhuǎn)移速度增加,，從而使單一分子和宏觀分子媒介的分解加速。

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