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維科美拓水分測定方法有許多種,，我們在選擇時要根據(jù)食品的性質(zhì)來選擇,。常采用的水份測定方法如下：

1、熱干燥法：

① 常壓干燥法（此法用的廣泛）,；

② 真空干燥法（有的樣品加熱分解時用）,；

③ 紅外線干燥法（此法用的廣泛）；

④ 真空器干燥法（干燥劑法）,；

2,、蒸餾法

3、卡爾費(fèi)休法

4,、水分活度AW的測定

下面我們分別講述測定水分的方法,。

一、常壓干燥法

1、特點(diǎn)與原理

⑴ 特點(diǎn)：此法應(yīng)用zui廣泛,，操作以及設(shè)備都簡單,，而且有相當(dāng)高的度。

⑵ 原理：食品中水分一般指在大氣壓下,，100℃左右加熱所失去的物質(zhì),。但實(shí)際上在此溫度下所失去的是揮發(fā)性物質(zhì)的總量，而不*是水,。

2,、干燥法必須符合下列條件（對食品而言）：

⑴ 水分是*揮發(fā)成分

這就是說在加熱時只有水分揮發(fā)。例如,，樣品中含酒精,、香精油、芳香脂都不能用干燥法,，這些都有揮發(fā)成分,。

⑵ 水分揮發(fā)要*

對于一些糖和果膠、明膠所形成凍膠中的結(jié)合水,。它們結(jié)合的很牢固,，不宜排除，有時樣品被烘焦以后,，樣品中結(jié)合水都不能除掉,。因此，采用常壓干燥的水分,，并不是食品中總的水分含量,。

⑶ 食品中其它成分由于受熱而引起的化學(xué)變化可以忽略不計。