河南白酒氣相色譜儀

固態(tài)法白酒氣相色譜儀

結(jié)合氣相色譜儀檢測被測白酒中所含醇類,酯類物質(zhì)的多少加以區(qū)分固態(tài)法白酒和非固態(tài)法白酒,再次結(jié)合液相色譜儀檢驗白酒中可能含有的甜味劑來區(qū)分固態(tài)法白酒和非固態(tài)發(fā)白酒,最后通過比較固態(tài)法白酒和非固態(tài)發(fā)白酒電導率的區(qū)別來區(qū)分這兩種白酒.通過一系列研究與對比得出結(jié)論,固態(tài)法白酒和非固態(tài)法白酒在總酯后的實驗現(xiàn)象上存在明顯區(qū)別,氣相色譜出峰數(shù)量上存在區(qū)別,

固態(tài)法白酒氣相色譜儀

酒是多種化學成分的混合物,，水和酒精是其主要成分，除此之外,，還有各種有機物,。這些有機物包括：高級醇、甲醇,、多元醇,、醛類、羧酸,、酯類,、酸類等。這些決定酒的質(zhì)量的成分往往含量很低,，約占1％～2％,，但種類很多，同時其含量的配比非常重要,，對白酒的質(zhì)量與風味卻有著極大的影響,。

白酒專用氣相色譜儀的應用在各大酒廠,，白酒專用氣相色譜儀分析該方法采用大口徑毛細管柱（白酒專用柱）,，氫火焰離子化檢測器檢測。

測定組分：C2~C6 脂肪酸多種組分

特點：和填充柱相比,，具有較高的分離能力,、較快的分離速度和較好的惰性；與小口徑毛細管相比,，其柱容量較大,，對進樣技術要求不苛求，可避免了分流造成的歧視效應,。分析時間短約為18min.

檢測條件：柱初溫40℃保持5min,以每分鐘5℃升到200℃保持10min;汽化室220℃,；檢測器220℃

酒精

酒精的學名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分,，微呈甜味,。乙醇含量的高低決定了酒的度數(shù)，含量越高,，酒度越高,，酒性越烈。其分子式是： CH3─ CH2─ OH,；分子量為 46,；糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學反應式為： C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2

酸類

酸類是白酒中的重要呈味物質(zhì),，它與其他香、味物質(zhì)共同組成白酒所*的芳香,。含酸量少的酒,，酒味寡淡，后味短,；如酸味大,，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖作用,，可消除飲后上頭,，口味不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象。酸還能促進酒的甜味感,，但過酸的酒甜味減少,，也影響口味,。優(yōu)質(zhì)白酒一般酸的含量較高,，約高于普通白酒一倍,，超過普通液態(tài)酒二倍,。酸量不足,，將使酒缺乏白酒固有的風味,，但酸量過高則出現(xiàn)邪雜味,，降低酒的質(zhì)量,。因此,，規(guī)定白酒含酸量最高不超過 0.1％,。

白酒中的酸類，分揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸兩種,。揮發(fā)酸有甲酸,、乙酸、丙酸,、丁酸,、己酸、辛酸,。甲酸刺激性*,，但含量甚微；乙酸刺激性強,，含量也高,；含乙酸過量的酒呈尖酸。丁,、戊,、己酸為汗臭味，有些不成功的瀘型酒含丁酸多,，臭氣較突出,，但在含量稀薄的情況下,，與其他香味物質(zhì)混在一起，也可能成為香氣和香味成分,。瀘型酒中就必須具有一定的乙酸量,。辛酸及碳鏈更多的脂肪酸呈油臭，但含量不高,。不揮發(fā)酸有乳酸,、蘋果酸、葡萄糖酸,、酒石酸,、琥珀酸等。乳酸比較柔和,，它帶給白酒以良好的風味,，但過量則出現(xiàn)澀味。

乙酸和乳酸是白酒中含量最大的兩種酸,，它們不但是白酒的重要香味物質(zhì),，而且是許多香味物質(zhì)的前體。一般白酒,，乙酸接近乳酸,，長期發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)酒，乳酸量大為增加,?！?br style="-webkit-tap-highlight-color: transparent; appearance: none; margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box;"/>

酯類

白酒中的香味物質(zhì)數(shù)量最多，影響最大的是酯類,。一般優(yōu)質(zhì)白酒的酯類含量都比較高,，平均在 0.2～ 0.6％，而普通白酒在 0.1％以下,，所以優(yōu)質(zhì)白酒的香味比普通白酒濃郁。

白酒中的酯類,，是酵母生活需能量過程中生成?；o酶 A，再醇解而形成的產(chǎn)物,。白酒中的酯類主要包括醋酸乙酯,、丁酸乙酯、乙酸乙酯,、醋酸戊酯,、丁酸戊酯、乳酸乙酯等,。

白酒因其香型不同,，主體香的種類也不同,。清香型白酒，如汾酒,、西鳳酒,，以醋酸乙酯、乳酸乙酯為主,。濃香型白酒,，如瀘州特曲、五糧液,，以乙酸乙酯和丁酸乙酯為主體香氣,。丁酸乙酯在稀薄時呈水果香，只有丁酸酯水解后分解出了酸才有“汗臭"味,。在好的濃香型白酒的酯類中,，乙酸乙酯應占 30％～ 40％，丁酸乙酯約占 4％,。醬香型白酒的主體香氣目前還未能最后確認,，其酯類成分較為復雜，它的總酯含量比濃香型白酒低,，乙酸乙酯含量中等,，不如瀘型白酒突出?？墒菑牡头悬c的甲酸乙酯,，到中沸點的辛酸乙酯等各種酯都有，是它的重要特點,。所以醬香型白酒具有“低而不淡,、香而不艷"的風格特點。

白酒中多種酯類的生成,，是與開放式的生產(chǎn)方式分不開的,。棲息于車間各處的醋酸菌、乳酸菌等,，侵入發(fā)酵池內(nèi),，生成多種有機酸，經(jīng)酵母作用,，與乙醇酯化成酯,。乙酸乙酯和丁酸乙酯，主要來源于梭狀細菌,，它與酵母共酵而酯化,。但是酯化作用進行比較緩慢，因此，一般發(fā)酵期長的優(yōu)質(zhì)白酒,，酯的含量較高,。

河南白酒氣相色譜儀