四川白酒氣相色譜儀

酒是多種化學(xué)成分的混合物,，水和酒精是其主要成分，除此之外,，還有各種有機(jī)物,。這些有機(jī)物包括：高級(jí)醇、甲醇,、多元醇,、醛類、羧酸,、酯類,、酸類等。這些決定酒的質(zhì)量的成分往往含量很低,，約占1％～2％,，但種類很多,，同時(shí)其含量的配比非常重要，對(duì)白酒的質(zhì)量與風(fēng)味卻有著極大的影響,。

白酒專用氣相色譜儀的應(yīng)用在各大酒廠,，白酒專用氣相色譜儀分析該方法采用大口徑毛細(xì)管柱（白酒專用柱），氫火焰離子化檢測(cè)器檢測(cè),。

測(cè)定組分：C2~C6 脂肪酸多種組分

四川白酒氣相色譜儀

白酒因其香型不同,，主體香的種類也不同。清香型白酒,，如汾酒,、西鳳酒，以醋酸乙酯,、乳酸乙酯為主,。濃香型白酒，如瀘州特曲,、五糧液,，以乙酸乙酯和丁酸乙酯為主體香氣。丁酸乙酯在稀薄時(shí)呈水果香,，只有丁酸酯水解后分解出了酸才有“汗臭"味,。在好的濃香型白酒的酯類中，乙酸乙酯應(yīng)占 30％～ 40％,，丁酸乙酯約占 4％,。醬香型白酒的主體香氣目前還未能最后確認(rèn)，其酯類成分較為復(fù)雜,，它的總酯含量比濃香型白酒低,，乙酸乙酯含量中等，不如瀘型白酒突出,?？墒菑牡头悬c(diǎn)的甲酸乙酯，到中沸點(diǎn)的辛酸乙酯等各種酯都有,，是它的重要特點(diǎn),。所以醬香型白酒具有“低而不淡、香而不艷"的風(fēng)格特點(diǎn),。

白酒中多種酯類的生成,，是與開(kāi)放式的生產(chǎn)方式分不開(kāi)的,。棲息于車間各處的醋酸菌,、乳酸菌等，侵入發(fā)酵池內(nèi),，生成多種有機(jī)酸,，經(jīng)酵母作用,，與乙醇酯化成酯。乙酸乙酯和丁酸乙酯,，主要來(lái)源于梭狀細(xì)菌,，它與酵母共酵而酯化。但是酯化作用進(jìn)行比較緩慢,，因此,，一般發(fā)酵期長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)白酒，酯的含量較高,。