白酒生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）
《關(guān)于做好白酒產(chǎn)品生產(chǎn)許可證期滿換證工作的通知》
（2006年9月26日國質(zhì)檢食監(jiān)[2006]428號）
 
一,、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施食品生產(chǎn)許可證管理的白酒包括以淀粉原料或糖質(zhì)原料加入糖化發(fā)酵劑（糖質(zhì)原料無須糖化劑）,，經(jīng)固態(tài),、半固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵,、蒸餾,、貯存,、勾調(diào)而制成的產(chǎn)品,。白酒的申證單元為1個。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱：白酒,、白酒（液態(tài)）,、白酒（原酒）。白酒生產(chǎn)許可證有效期為3年,，其產(chǎn)品編號為：1501,。
二、基本生產(chǎn)流程與關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程,。
原料處理→配料→蒸煮→糖化發(fā)酵→蒸餾→貯存→勾調(diào)→灌裝→成品
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié),。
1. 配料； 2. 發(fā)酵,；3. 貯存,；4. 勾調(diào)。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題,。
1. 感官質(zhì)量缺陷：如色澤,、香氣、口味,、風(fēng)格等與產(chǎn)品標(biāo)識不符,；
2. 酒精度與包裝標(biāo)識不符；
3. 固形物超標(biāo),；
4. 衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)：如甲醇,、雜醇油超標(biāo)。
三,、*的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場所,。
1. 廠房總體布局要求
要有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫、制酒車間,、酒庫,、包裝車間和成品庫。原料庫應(yīng)陰涼,、通風(fēng),、干燥、潔凈,，并有防蟲,、防鼠、防雀設(shè)施,。
（1）原料粉碎車間
原料粉碎車間的設(shè)計與設(shè)施應(yīng)能滿足原料除雜(土雜物),、粉碎、防塵的工藝技術(shù)要求,。架空構(gòu)件和設(shè)備的安裝位置必須便于清理,，防止和減少粉塵積聚,。
（2）制酒車間
白酒車間的設(shè)計與設(shè)施應(yīng)能滿足白酒配料、糖化發(fā)酵,、蒸餾的工藝技術(shù)要求,。操作場所應(yīng)有排氣設(shè)施；場地堅硬,、寬敞,、平坦、排水良好,。采用地鍋蒸酒的工廠,，地鍋火門和貯煤場地必須設(shè)在車間外。發(fā)酵窖,、池,、缸、罐應(yīng)按特定技術(shù)要求制作,。
（3）酒庫
必須有防火,、防爆、防塵設(shè)施,，庫內(nèi)應(yīng)陰涼干燥,。
（4）包裝車間
包裝車間必須遠離鍋爐房和原材料粉碎、制曲,、貯曲等粉塵較多的場所,，應(yīng)能防塵、防蟲,、防蚊蠅,、防鼠、防火,、防爆,。灌酒間應(yīng)與洗瓶間、外包裝間分開,。
（5）成品庫
成品庫的容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng),；庫內(nèi)應(yīng)陰涼、干燥,，并有防火設(shè)施,。
2. 生產(chǎn)設(shè)備,、工具,、管道等的要求
（1）所有接觸或可能接觸白酒的設(shè)備、管道,、工器具和容器等,，必須用無鉛,、無毒、無異味,、耐腐蝕,、易清洗、不與白酒起化學(xué)反應(yīng)的材料制作,。表面應(yīng)光滑,，無凹坑,、裂縫,。蒸餾冷卻器必須用高純錫、鋁,、不銹鋼材料制作,。
（2）各生產(chǎn)車間、酒庫應(yīng)根據(jù)工藝技術(shù)要求,，配備溫度計,、濕度計、糖度計,、酒度計等,。
（3）酒庫、包裝車間,、成品庫應(yīng)使用防爆開關(guān)和燈具,，并裝有安全防護罩。
3．酒糟存放設(shè)施
應(yīng)在遠離生產(chǎn)車間的適當(dāng)?shù)攸c,，設(shè)置便于銷售、清理,、避免霉?fàn)€的酒糟存放銷售設(shè)施。
注：白酒（液態(tài)）可不要求原料粉碎車間,、制酒車間,、酒糟存放設(shè)施；白酒（原酒）可不要求包裝車間和成品庫,。
(二)*的生產(chǎn)設(shè)備,。
（1）原料粉碎設(shè)備：粉碎機
（2）蒸餾設(shè)備：蒸酒機（甑、甑桶,、甑鍋）
（3）發(fā)酵設(shè)備：窖,、池,、缸、罐等
（4）貯酒設(shè)備：池,、缸、罐,、酒海等
（5）灌裝設(shè)備：洗瓶機,、灌裝機
白酒（液態(tài)）生產(chǎn)企業(yè)必須具備上述（４）（５）規(guī)定的設(shè)備。
白酒（原酒）生產(chǎn)企業(yè)必須具備上述（１）（２）（３）（４）規(guī)定的設(shè)備,。
四,、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

五、原輔材料的有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)白酒所用的原輔材料必須符合相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn),、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品,。企業(yè)購進食用酒精必須符合食用酒精GB10343-2002，并且要加強自檢,，確保不會誤把甲醇當(dāng)食用酒精生產(chǎn)白酒,。
六、*的出廠檢驗設(shè)備
（一）分析天平（0.1mg）,；（二）分光光度計（或光電比色計）,；（三）氣相色譜儀（標(biāo)準(zhǔn)中不需檢測單體物質(zhì)可不要此儀器）；（四）恒溫干燥箱,；（五）恒溫水浴鍋,；（六）比重瓶或酒精計；（七）比色管,。
七,、檢驗項目
白酒的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗,、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗項目進行,，出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)識的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次,。
白酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表

注：1. 產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB10344的規(guī)定,；
2. 白酒(原酒）的檢驗按有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或合同要求進行判定。
八,、抽樣方法
在企業(yè)的成品庫或成品貯罐中抽取發(fā)證檢驗樣品,。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200瓶（總量不少于100kg）,。
（一）抽樣品種
根據(jù)企業(yè)申請的取得證書產(chǎn)品品種,，選擇1個主導(dǎo)產(chǎn)品進行抽樣,。
（二）抽樣數(shù)量
1．瓶裝酒：隨機抽取6件產(chǎn)品,，每件抽取1瓶,，共取6瓶，總量不少于3000ml,。
2．從成品貯罐抽樣時,，抽樣率為50%，但zui多不超過3罐,；從成品貯桶抽樣時,，抽樣率為5%，zui多不超過5桶,。從每罐(桶)中抽取等量樣品,，混合均勻，總量不少于3000ml,，分別裝入6個樣品瓶中,。樣品分成2份，1份檢驗,，1份備查,。樣品確認無誤后，由審查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字,、蓋章,，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條,，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名,，抽樣單位蓋章及抽樣日期。
九,、其它要求
國家發(fā)展和改革委員會在《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2005年本）》中,，將白酒生產(chǎn)線列入了限制類目錄。根據(jù)國家發(fā)布的《促進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整暫行規(guī)定》,，對屬于限制類的新建項目,，禁止投資。投資管理部門不予審批,、核準(zhǔn)或備案,，各金融機構(gòu)不得發(fā)放款，土地管理,、城市規(guī)劃和建設(shè),、環(huán)境保護、質(zhì)檢,、消防,、海關(guān),、工商等部門不得辦理有關(guān)手續(xù)。

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