鉛在自然界中大多以化合物的形式存在,，食品中 鉛的來(lái)源主要通過以下幾方面：自然環(huán)境存在的,；環(huán)境中鉛對(duì)食品的污染；食品加工過程的鉛污染,；食品容器,、用具中鉛對(duì)食品的污染。鉛在體內(nèi)的代謝,，鉛由小腸 吸收,，膳食中鈣、植酸和蛋白質(zhì)可以阻礙鉛吸收,；鉛的毒性及對(duì)人體的危害,，引起急性中毒、造血系統(tǒng)損害,、神經(jīng)系統(tǒng)損害,、腎臟損害、免疫系統(tǒng)損害,、對(duì)骨代謝有 影響,、對(duì)內(nèi)分泌有影響、生育毒性,、胚胎毒性,、致畸致癌作用。  

實(shí)驗(yàn)采用石墨爐原子吸收光譜法檢測(cè)各類食品中鉛的含量

儀器和設(shè)備：

SDA-100FG火焰/石墨爐原子吸收分光光度計(jì)（濟(jì)南精測(cè)科技有限公司）,，所有功能由電腦控制操作,，可以靈活選配火焰、石墨爐,。*的光學(xué)機(jī)械設(shè)計(jì)，安全方便的火焰系統(tǒng),，*石墨爐溫控技術(shù),，可選擇的扣除背景技術(shù)，以及由工作站提供的各項(xiàng)方便功能,，適應(yīng)對(duì)測(cè)定的自動(dòng)化的追求,。

鉛空心陰極燈。

試樣預(yù)處理：

在采樣和制備過程中，應(yīng)注意不使試樣污染,。

糧食,、豆類去雜物后，磨碎,，過20目篩,，儲(chǔ)于塑料瓶中，保存?zhèn)溆谩?/p>

蔬菜,、水果,、魚類、肉類及蛋類等水分含量高的鮮樣,，用食品加工機(jī)或勻漿機(jī)打成勻漿,，儲(chǔ)于塑料瓶中，保存?zhèn)溆谩?/p>

試樣消解（可根據(jù)實(shí)驗(yàn)室條件選用以下任何一種方法消解）：

1.壓力消解罐消解法：稱取1g～2g試樣（到0.001g,，干樣,、含脂肪高的試樣＜1g,鮮樣＜2g或按壓力消解罐使用說(shuō)明書稱取試樣）于聚四氟乙烯內(nèi)罐，加硝酸2mL～4mL浸泡12小時(shí),。再加過氧化氫2mL～3mL（總量不能超過罐容積的1/3）,。蓋好內(nèi)蓋，旋緊不銹鋼外套,，放入恒溫干燥箱,，120℃～140℃保持3h～4h，在箱內(nèi)自然冷卻至室溫,，用滴管將消化液洗入或過濾入（視消化后試樣的鹽分而定）10mL～25mL容量瓶中,，用水少量多次洗滌罐，洗液合并于容量瓶中并定容至刻度,，混勻備用,；同時(shí)作試劑空白。

2.干法灰化：稱取1g～5g試樣（到0.001g,，根據(jù)鉛含量而定）于瓷坩堝中,，先小火在可調(diào)式電熱板上炭化至無(wú)煙，移入馬弗爐500℃±25℃灰化6h～8h,，冷卻,。若個(gè)別試樣灰化不*，則加1mL混合酸在可調(diào)式電爐上小火加熱,，反復(fù)多次直到消化*,，放冷，用硝酸將灰分溶解,，用滴管將試樣消化液洗入或過濾入（視消化后試樣的鹽分而定）10mL～25mL容量瓶中,，用水少量多次洗滌瓷坩堝,，洗液合并于容量瓶中并定容至刻度，混勻備用,；同時(shí)作試劑空白,。

3.過硫酸銨灰化法：稱取1g～5g試樣（到0.001g）于瓷坩堝中，加2mL～4mL硝酸浸泡1h以上,，先小火炭化,，冷卻后加2.00g～3.00g過硫酸銨蓋于上面，繼續(xù)炭化至不冒煙,，轉(zhuǎn)入馬弗爐,，500℃±25℃恒溫2h,再升至800℃，保持20min,，冷卻,，加2mL～3mL硝酸，用滴管將試樣消化液洗入或過濾入（視消化后試樣的鹽分而定）10mL～25mL容量瓶中,，用水少量多次洗滌瓷坩堝,，洗液合并于容量瓶中并定容至刻度，混勻備用,；同時(shí)作試劑空白,。

4濕式消解法：稱取試樣1g～5g（到0.001g）于錐形瓶或高腳燒杯中，放數(shù)粒玻璃珠,，加10mL混合酸,，加蓋浸泡12小時(shí)，加一小漏斗于電爐上消解,，若變棕黑色,，再加混合酸，直至冒白煙,，消化液呈無(wú)色透明或略帶黃色,，放冷，用滴管將試樣消化液洗入或過濾入（視消化后試樣的鹽分而定）10mL～25mL容量瓶中,，用水少量多次洗滌錐形瓶或高腳燒杯,，洗液合并于容量瓶中并定容至刻度，混勻備用,；同時(shí)作試劑空白,。

儀器參考條件：

波長(zhǎng) 283.3nm，

狹縫 0.2nm～1.0nm,，

燈電流 5mA～7mA,，

干燥溫度 120℃，20s,；

灰化溫度 450℃，持續(xù)15s～20s，

原子化溫度 1700℃～2300℃,，持續(xù)4s～5s,，

背景校正為 氘燈或塞曼效應(yīng)。