鉛在自然界中大多以化合物的形式存在,，食品中 鉛的來源主要通過以下幾方面：自然環(huán)境存在的；環(huán)境中鉛對食品的污染,；食品加工過程的鉛污染,；食品容器、用具中鉛對食品的污染,。鉛在體內(nèi)的代謝,，鉛由小腸 吸收，膳食中鈣,、植酸和蛋白質(zhì)可以阻礙鉛吸收；鉛的毒性及對人體的危害,，引起急性中毒,、造血系統(tǒng)損害、神經(jīng)系統(tǒng)損害,、腎臟損害,、免疫系統(tǒng)損害、對骨代謝有 影響,、對內(nèi)分泌有影響,、生育毒性、胚胎毒性,、致畸致癌作用,。  

實驗采用石墨爐原子吸收光譜法檢測各類食品中鉛的含量

儀器和設(shè)備：

SDA-100FG火焰/石墨爐原子吸收分光光度計（濟(jì)南精測科技有限公司），所有功能由電腦控制操作，可以靈活選配火焰,、石墨爐,。*的光學(xué)機(jī)械設(shè)計，安全方便的火焰系統(tǒng),，*石墨爐溫控技術(shù),，可選擇的扣除背景技術(shù)，以及由工作站提供的各項方便功能,，適應(yīng)對測定的自動化的追求,。

鉛空心陰極燈。

試樣預(yù)處理：

在采樣和制備過程中,，應(yīng)注意不使試樣污染,。

糧食、豆類去雜物后,，磨碎,，過20目篩，儲于塑料瓶中,，保存?zhèn)溆谩?/p>

蔬菜,、水果、魚類,、肉類及蛋類等水分含量高的鮮樣,，用食品加工機(jī)或勻漿機(jī)打成勻漿，儲于塑料瓶中,，保存?zhèn)溆谩?/p>

試樣消解（可根據(jù)實驗室條件選用以下任何一種方法消解）：

1.壓力消解罐消解法：稱取1g～2g試樣（到0.001g,，干樣、含脂肪高的試樣＜1g,鮮樣＜2g或按壓力消解罐使用說明書稱取試樣）于聚四氟乙烯內(nèi)罐,，加硝酸2mL～4mL浸泡12小時,。再加過氧化氫2mL～3mL（總量不能超過罐容積的1/3）。蓋好內(nèi)蓋,，旋緊不銹鋼外套,，放入恒溫干燥箱，120℃～140℃保持3h～4h,，在箱內(nèi)自然冷卻至室溫,，用滴管將消化液洗入或過濾入（視消化后試樣的鹽分而定）10mL～25mL容量瓶中，用水少量多次洗滌罐,，洗液合并于容量瓶中并定容至刻度,，混勻備用；同時作試劑空白,。

2.干法灰化：稱取1g～5g試樣（到0.001g,，根據(jù)鉛含量而定）于瓷坩堝中,，先小火在可調(diào)式電熱板上炭化至無煙，移入馬弗爐500℃±25℃灰化6h～8h,，冷卻,。若個別試樣灰化不*，則加1mL混合酸在可調(diào)式電爐上小火加熱,，反復(fù)多次直到消化*,，放冷，用硝酸將灰分溶解,，用滴管將試樣消化液洗入或過濾入（視消化后試樣的鹽分而定）10mL～25mL容量瓶中,，用水少量多次洗滌瓷坩堝，洗液合并于容量瓶中并定容至刻度,，混勻備用,；同時作試劑空白。

3.過硫酸銨灰化法：稱取1g～5g試樣（到0.001g）于瓷坩堝中,，加2mL～4mL硝酸浸泡1h以上,，先小火炭化，冷卻后加2.00g～3.00g過硫酸銨蓋于上面,，繼續(xù)炭化至不冒煙,，轉(zhuǎn)入馬弗爐，500℃±25℃恒溫2h,再升至800℃,，保持20min,，冷卻，加2mL～3mL硝酸,，用滴管將試樣消化液洗入或過濾入（視消化后試樣的鹽分而定）10mL～25mL容量瓶中,，用水少量多次洗滌瓷坩堝，洗液合并于容量瓶中并定容至刻度,，混勻備用,；同時作試劑空白。

4濕式消解法：稱取試樣1g～5g（到0.001g）于錐形瓶或高腳燒杯中,，放數(shù)粒玻璃珠,，加10mL混合酸，加蓋浸泡12小時,，加一小漏斗于電爐上消解，若變棕黑色,，再加混合酸,，直至冒白煙，消化液呈無色透明或略帶黃色,，放冷,，用滴管將試樣消化液洗入或過濾入（視消化后試樣的鹽分而定）10mL～25mL容量瓶中,，用水少量多次洗滌錐形瓶或高腳燒杯，洗液合并于容量瓶中并定容至刻度,，混勻備用,；同時作試劑空白。

儀器參考條件：

波長 283.3nm,，

狹縫 0.2nm～1.0nm,，

燈電流 5mA～7mA，

干燥溫度 120℃,，20s,；

灰化溫度 450℃，持續(xù)15s～20s,，

原子化溫度 1700℃～2300℃,，持續(xù)4s～5s，

背景校正為 氘燈或塞曼效應(yīng),。