四川白酒氣相色譜儀 

酒是多種化學(xué)成分的混合物,，水和酒精是其主要成分,，除此之外，還有各種有機物,。這些有機物包括：高級醇,、甲醇、多元醇,、醛類,、羧酸、酯類,、酸類等,。這些決定酒的質(zhì)量的成分往往含量很低，約占1％～2％,，但種類很多,，同時其含量的配比非常重要，對白酒的質(zhì)量與風(fēng)味卻有著極大的影響,。

白酒專用氣相色譜儀的應(yīng)用在各大酒廠,，白酒專用氣相色譜儀分析該方法采用大口徑毛細管柱（白酒專用柱）,，氫火焰離子化檢測器檢測。

測定組分：C2~C6 脂肪酸多種組分

四川白酒氣相色譜儀

白酒因其香型不同,，主體香的種類也不同,。清香型白酒，如汾酒,、西鳳酒,，以醋酸乙酯、乳酸乙酯為主,。濃香型白酒,，如瀘州特曲、五糧液,，以乙酸乙酯和丁酸乙酯為主體香氣,。丁酸乙酯在稀薄時呈水果香，只有丁酸酯水解后分解出了酸才有“汗臭"味,。在好的濃香型白酒的酯類中,，乙酸乙酯應(yīng)占 30％～ 40％，丁酸乙酯約占 4％,。醬香型白酒的主體香氣目前還未能最后確認,，其酯類成分最為復(fù)雜，它的總酯含量比濃香型白酒低,，乙酸乙酯含量中等，不如瀘型白酒突出,?？墒菑牡头悬c的甲酸乙酯，到中沸點的辛酸乙酯等各種酯都有,，是它的重要特點,。所以醬香型白酒具有“低而不淡、香而不艷"的風(fēng)格特點,。

白酒中多種酯類的生成,，是與開放式的生產(chǎn)方式分不開的。棲息于車間各處的醋酸菌,、乳酸菌等,，侵入發(fā)酵池內(nèi)，生成多種有機酸,，經(jīng)酵母作用,，與乙醇酯化成酯。乙酸乙酯和丁酸乙酯,，主要來源于梭狀細菌,，它與酵母共酵而酯化,。但是酯化作用進行比較緩慢，因此,，一般發(fā)酵期長的優(yōu)質(zhì)白酒,，酯的含量較高。