反式脂肪酸是含1個(gè)或1個(gè)以上非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸。天然反式脂肪酸存在于反芻動(dòng)物的脂肪和乳制品中,，植物油的氫化、精煉過程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸,，食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時(shí)間過長(zhǎng)也會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸,。“氫化油”是加工油脂的一種，是食品中人造反式脂肪酸的主要來源之一,。根據(jù)工藝不同,，氫化植物油反式脂肪酸含量高可高至20%，低可低于1%,。

有研究表明,，人造反式脂肪酸攝入過量，會(huì)增加心肌梗塞,、動(dòng)脈硬化等疾病的風(fēng)險(xiǎn),，雖然目前沒有直接證據(jù)表明反式脂肪酸和冠心病之間的因果關(guān)系，但風(fēng)險(xiǎn)仍然存在,。

據(jù)海滄檢驗(yàn)檢疫局傳來消息,，今年前三季度，海滄口岸進(jìn)口加工油脂（起酥油,、氫化植物油等）1.01萬噸,，貨值987萬美元，同比分別增長(zhǎng)1.6倍和1.7倍,。這些進(jìn)口加工油脂大多以棕櫚油為主要原料,，產(chǎn)自印度尼西亞和馬來西亞兩個(gè)東南亞國(guó)家，主要是作為食品原料供焙烤食品等加工使用,。

我國(guó)《預(yù)包裝營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）規(guī)定,，在食品配料中含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化油和（或）部分氫化油時(shí)，應(yīng)標(biāo)示反式脂肪酸含量,。配料中含有以氫化油和（或）部分氫化油為主要原料的產(chǎn)品,，如人造奶油、起酥油,、植脂末和代可可脂等,，也應(yīng)標(biāo)示反式脂肪（酸）含量。歐美國(guó)家因飲食結(jié)構(gòu)等因素,，反式脂肪酸攝入量偏高,，控制措施逐步加嚴(yán),。美國(guó)食品和藥物管理局2015年宣布，將在3年內(nèi)禁止在食品中使用人造反式脂肪,，以助降低心臟疾病發(fā)病率,。2017年9月15日，加拿大衛(wèi)生部發(fā)布通報(bào)稱,，將在12個(gè)月后,，修訂《食品中的污染物和其他摻假物質(zhì)》列表，禁止部分氫化植物油（PHOs）用于食品,。

沒有了反式脂肪酸,，有些食品也不可以算“健康”食品。

反式脂肪酸并不是身體發(fā)胖,、血脂升高的*原因,。從健康角度來說，所有脂肪中反式脂肪酸zui令人擔(dān)心,，其次是大量飽和脂肪酸,。豬油,、牛油,、黃油、肥肉等高飽和脂肪食物攝入多,、運(yùn)動(dòng)量不足,，易引起血脂異常。無論有沒有反式脂肪酸,，多吃加入大量脂肪的加工食品,，總歸不是什么健康的事情。

要想吃的健康,，還是要好好關(guān)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,，不禁注意反式脂肪酸含量，更要看看有多少脂肪,，多少能量,。這樣也更易理解食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的建議，為什么需多攝入雜糧豆薯,、水果蔬菜等高纖低脂食品了,。