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食品質構儀如何選擇探頭,？
食品質構儀作為一種食品感官分析儀器,，已經(jīng)在休閑食品領域得到了廣泛的應用，具有操作簡便,、數(shù)據(jù)客觀以及可以觀測樣品的受力變化曲線等優(yōu)點,。可以用質構儀來測定果凍的質構,，以期對加工工藝或技術進行研究與探討,。
食品質構儀探頭作為質構儀測試樣品的配件，沒有質構儀探頭,，質構儀就無法檢測出樣品的硬度,、彈性、粘性,、回復性,、咀嚼性、拉伸強度,、斷裂強度和凝膠強度等物性指標,。然后質構儀探頭有柱形探頭、針型探頭,、球形探頭,、錐形探頭、剪切裝置,、輕型切刀,、拉伸探頭等400多套,，那么在測試樣品的過程中，如何選擇質構儀探頭呢,？
1,、根據(jù)不同的應用領域和不同的樣品來選擇質構儀探頭
應用質構儀的領域不同，樣品不同,，需要的探頭可能是不一樣的,。比如測試果蔬樣品，可以選擇針型探頭來測試果蔬表皮的脆度和表皮強度,，而在其他食品領域,，針型探頭相對來說用的就比較少。
2,、根據(jù)測試樣品的物性指標來選擇質構儀探頭
如果需要通過全質構分析TPA,、測試樣品的彈性、回復性,、咀嚼性等指標,，那么原則上探頭的面積要大于樣品的面積，如果探頭面積小于樣品面積時,，在有些時候探頭對樣品不僅會發(fā)生壓縮作用,，還有可能發(fā)生剪切作用，破壞樣品,，從而獲得的彈性,、回復性和咀嚼性等指標不真實。
3,、根據(jù)國際,、國家和行業(yè)標準來選擇質構儀探頭
在一些國際、國家和行業(yè)標準中,，會使用特定的探頭來測定樣品的某個指標,。在這種情況下，我們就可以選擇標準的探頭來測試樣品,，從而獲得樣品的特定指標,。