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食品質(zhì)構(gòu)儀在食品研發(fā)加工中的重要性,！
食品質(zhì)構(gòu)儀在食品研發(fā)加工中的重要性,！
食品質(zhì)構(gòu)儀可以準(zhǔn)確檢測 食品樣品隨時間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征。該儀器使用的軟件直觀簡單,，可以對結(jié)果進(jìn)行大量的分析,。這款使用簡便的質(zhì)構(gòu)儀可以用于很多不同產(chǎn)品和材料的分析，確保了物性評價方式的簡單有效,。
快速簡單地評估產(chǎn)品 物理特性,，軟件簡單易懂，使用簡單,，儀器安裝后可以直接操作使用,， 數(shù)據(jù)直接存貯到數(shù)據(jù)庫文件里，便于以后的使用,，轉(zhuǎn)移到電子數(shù)據(jù)表里,，比較和分析。儀器堅實耐用,，適合實驗室及生產(chǎn)線使用,。
也正是因為其具有功能強大、檢測精度高,、性能穩(wěn)定等特點,，因此是高校、科研院所,、食品企業(yè),、質(zhì)檢機構(gòu)實驗室等部門研究食品物性學(xué)有力的分析工具。本產(chǎn)品可應(yīng)用于肉制品,、糧油食品,、面食、谷物,、糖果,、果蔬,、凝膠、果醬等食品的物性學(xué)分析,。
食品的質(zhì)構(gòu)是指眼睛,、口中的豁膜及肌肉所感覺到的食品的性質(zhì)，包括粗細(xì),、滑爽,、顆粒感等，ISO(標(biāo)準(zhǔn)化組織)規(guī)定的食品質(zhì)構(gòu)是指用“力學(xué)的,、觸覺的,、可能的話還包括視覺的、聽覺的方法能夠感知的食品流變學(xué)特性的綜合感覺”,。
食品質(zhì)構(gòu)儀對食品研發(fā)加工的重要性：
1,、質(zhì)構(gòu)與產(chǎn)品的穩(wěn)定性有關(guān)。一個食品體系中,，若發(fā)生相分離，則其質(zhì)構(gòu)一定很差,，食用時的口感質(zhì)量也很差,。
2、質(zhì)構(gòu)影響產(chǎn)品的加工過程,，如粘度過小的產(chǎn)品充填在面包夾層中很難沉積在面包的表面,，又如我們開發(fā)脂肪替代的低脂產(chǎn)品時，構(gòu)建合適的粘度來獲得合理的口感,，但如果產(chǎn)品過粘,，可能很難通過板式熱交換器進(jìn)行殺菌等；
3,、質(zhì)構(gòu)影響產(chǎn)品的風(fēng)味特性,。一些親水膠體、碳水化合物以及淀粉通過與風(fēng)味成分的結(jié)合而影響風(fēng)味成分的釋放?，F(xiàn)在許多研究都集中于怎樣利用這種結(jié)合來使低脂食品的風(fēng)味釋放與高脂食品相匹配,，終達(dá)到相似的口感；
4,、質(zhì)構(gòu)影響食品食用時的口感質(zhì)量,；
5、食品質(zhì)構(gòu)儀對產(chǎn)品的顏色和外觀也有很大的作用,，雖然是間接的影響,，但也確實影響產(chǎn)品的顏色、平滑度和光澤度等性質(zhì),。