如何正確選擇食品質(zhì)構儀的探頭

時間：2019-10-11 閱讀：1110

　　質(zhì)構儀可應用于肉制品,、糧油食品、面食,、谷物,、糖果、果蔬、凝膠,、果醬等食品的物性學分析,。質(zhì)構儀探頭作為質(zhì)構儀測試樣品的*配件,，沒有質(zhì)構儀探頭，質(zhì)構儀就無法檢測出樣品的硬度,、彈性,、粘性,、回復性、咀嚼性,、拉伸強度,、斷裂強度和凝膠強度等物性指標,。然而質(zhì)構儀探頭有柱形探頭、針型探頭,、球形探頭,、錐形探頭、剪切裝置,、輕型切刀、拉伸探頭等400多套,，那么在測試樣品的過程中，我們該如何選擇質(zhì)構儀探頭呢,？

　?。?）根據(jù)不同的應用領域和不同的樣品來選擇質(zhì)構儀探頭

　　應用質(zhì)構儀的領域不同,，樣品不同，需要的探頭可能是不一樣的,。比如測試果蔬樣品，可以選擇針型探頭來測試果蔬表皮的脆度和表皮強度,，而在其他食品領域,，針型探頭相對來說用的就比較少。

　?。?）根據(jù)測試樣品的物性指標來選擇質(zhì)構儀探頭

　　如果需要通過全質(zhì)構分析（TPA）測試樣品的彈性、回復性,、咀嚼性等指標,，那么原則上探頭的面積要大于樣品的面積,，如果探頭面積小于樣品面積時，在有些時候探頭對樣品不僅會發(fā)生壓縮作用,，還有可能發(fā)生剪切作用，破壞樣品,，從而獲得的彈性、回復性和咀嚼性等指標不真實,。

　?。?）根據(jù),、國家和行業(yè)標準來選擇質(zhì)構儀探頭

　　在一些、國家和行業(yè)標準中,，會使用特定的探頭來測定樣品的某個指標。在這種情況下,，我們就可以選擇標準的探頭來測試樣品，從而獲得樣品的特定指標,。