今年,，食用油的熱度在食品圈可謂非常高，從夏天的“油罐車混裝食用油"事件,，到年末的“某品牌花生油煉出瀝青"熱搜詞條,，無一不牽動著百姓的心,。食品安全無小事，今天我們就來有理有據(jù)地擊碎“花生油煉出瀝青"的yáo yán,！
一 事件起因
事件的起因是一位視頻博主用自家的某品牌食用油進行燃燒實驗,。燃燒后出現(xiàn)的黑色膠狀物，被博主稱之為“瀝青",，并結(jié)合之前的“油罐車混裝食用油"事件,，推測為白油混裝的結(jié)果，從而質(zhì)疑此品牌食用油的質(zhì)量,。隨后,，該視頻引發(fā)了大量模仿測試，并如出一轍地選擇了某超市品牌的食用油進行對比實驗,，燃燒后無殘留物質(zhì),，其用意不言而喻。
二 辟謠證據(jù)
1）遠古yáo yán再被重提
有關(guān)“食用油會燃燒成瀝青"的yáo yán,，其實早在十幾年前就已經(jīng)出現(xiàn)過,，并且當時已經(jīng)辟謠。但如今又被重新提起,，并引發(fā)廣泛關(guān)注,。
2）黑色膠狀物質(zhì)到底是什么？
首先,，我們要了解食用油的主要成分——脂肪酸甘油三酯,，是由甘油和脂肪酸兩部分組成。
在將食用油加熱到210℃時,，達到食用油的煙點,，部分脂肪酸甘油三酯會裂解成為甘油和脂肪酸，產(chǎn)生藍煙,，油脂達到煙點后會產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘,。進一步加熱到340℃時，達到食用油的燃點,，由于油脂具有可燃性,，部分脂肪酸就會燃燒，同時未裂解的脂肪酸甘油三酯也開始燃燒,。脂肪酸中的碳鏈發(fā)生斷裂,，產(chǎn)生單體碳，導致食用油反復使用變黑,。而裂解產(chǎn)生的甘油單體則開始聚合,，形成黑色膠狀物。
3）黑色膠狀物和食用油品質(zhì)無關(guān)
那么,，為什么視頻博主展示的某超市品牌食用油燃燒后沒有黑色膠狀物呢,？原因在于甘油三酯由碳,、氫、氧三種元素組成,，在氧氣充足的情況下,，充分燃燒可以被wán quán分解。
但視頻中的測試條件明顯沒有達到充分燃燒的狀態(tài),，導致產(chǎn)生大量黑煙和黑色膠狀物,。這其實就是燃燒不充分導致的，類似于街邊炸油條的鍋邊總有黑黑的油垢,，或者木頭在燃燒不充分時產(chǎn)生木炭,。
而在對照實驗中，雖然采用了酒精燈來達到更高的燃燒溫度,，但由于氧氣并非wán quán充足,，還是產(chǎn)生了些許燃燒殘留。但視頻博主采用了非常高明的“剪輯"技術(shù),，達到了他想要的效果。
三 其他yáo yán
同期還有一件關(guān)于食用油的yáo yányáo yán,，即通過低溫油脂凝結(jié)絮狀物來判斷油脂品質(zhì),。這也是對某超市品牌進行對比的yáo yán。
其實,，食用油出現(xiàn)凝結(jié)狀態(tài)不同的原因主要是攜帶飽和脂肪的甘油三酯在低溫下更容易出現(xiàn)凝結(jié)結(jié)晶的情況,。像豬油這種飽和脂肪含量高的油脂更容易凝結(jié)，而高油酸花生油攜帶的單不飽和脂肪酸更多,，飽和脂肪酸更少,，就更不易凝結(jié)。
四 結(jié)語
對于這種yáo yán,，我們大部分人其實并不難辨別,。但在威脅到我們切身利益的時候，我們往往很難保持客觀理性的態(tài)度來看待,。這也是我們總會被這些視頻博主所利用的原因,。希望大家在面對此類yáo yán時，能夠保持理性思考,，不輕信,、不傳yáo yán。
如果大家喜歡我們的這個辟謠系列,，我們也會繼續(xù)以擺事實,、講證據(jù)的形式，為大家推出更多的食品,、醫(yī)療等yáo yán辟謠內(nèi)容,。
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