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山梨酸和苯甲酸導(dǎo)致食品酸價檢測偏高,，該怎么辦?
你知道游離脂肪酸（free fatty acid,，FFA）是什么嗎,？
它和我們生活里常提到的脂肪可不是同一種東西。當(dāng)我們在進(jìn)行生命活動,，供應(yīng)肌肉活動所需的能源耗盡時,，體內(nèi)的脂肪組織就會將中性脂肪分解為FFA來當(dāng)作能源物質(zhì)進(jìn)行使用,。人體血液中游離脂肪酸的正常含量在0.3～0.9mmol/L。
而食物中含有的脂肪,，在長期保存過程中在微生物,、酶和熱的作用下發(fā)生緩慢水解，也會產(chǎn)生FFA,，這時FFA的含量反映了食品酸敗變質(zhì)的程度。為了評估食品的酸敗程度,，一般是通過測定“酸價"這個食品安全指標(biāo),，來更直觀地反映出FFA含量高低。通常來講,，食品酸價越小,，其品質(zhì)越好、越新鮮,，酸敗程度也越低,。
目前，國內(nèi)外酸價測定的標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)主要是酸堿中和滴定技術(shù),，包括指示劑滴定法和自動電位滴定法,，但這些方法都是FFA的非特異性測定技術(shù)，即這些方法無法區(qū)分測定食品中的FFA與其它的有機酸,、無機酸,。
