5-羥甲基糠醛是許多國家判定蜂蜜品質(zhì)的重要指標之一,。世界各國對蜂蜜中的5-羥甲基糠醛作了*規(guī)定,，一般不得超過40mg／kg。我國國家標準GB／T 18796－2002,、國家行業(yè)標準GH／T 1001－1998規(guī)定,，合格級蜂蜜中5-羥甲基糠醛含量要求小于40mg／kg，優(yōu)等級蜂蜜中5-羥甲基糠醛含量要求小于20mg／kg,。
5-羥甲基糠醛是衡量蜂蜜新鮮度的一項重要指標,，其含量越少，表明蜂蜜越新鮮,。蜂蜜貯存和加工過程中溫度越高,，時間越長，產(chǎn)生的5-羥甲基糠醛就越多,，它的含量高,，標志蜂蜜貯存環(huán)境或加工工藝不合理，或者蜂蜜中有摻假。
5-蜂蜜只要有摻入2％人造糖漿,，就會使5-羥甲基糠醛含量超過100毫克／千克,，有摻人造糖漿進行造假的蜂蜜,，則5-羥甲基糠醛的含量至少達1000毫克／千克以上,。5-羥甲基糠醛含量在100毫克／千克以下的，屬于純蜂蜜自身所含單糖的自然轉(zhuǎn)化,，不影響蜂蜜質(zhì)量,。
01 適用范圍
適用于蜂蜜中5-羥甲基糠醛含量的測定。
參考標準：2020版中國藥典一部中蜂蜜——5-羥甲基糠醛（高效液相色譜法）,。
02 色譜條件
色譜柱：月旭Ultimate® XB-C18（4.6×150mm,，5μm)
流動相：乙腈/0.1%甲酸溶液=5/95
檢測波長：254nm和284nm
柱溫：30℃
流速：1.0ml/min
進樣量：4μL
03 譜圖及數(shù)據(jù)
04 結(jié)果與討論
2020版中國藥典要求鳥苷峰的理論塔板數(shù)不低于3000，蜂蜜中含5-羥甲基糠醛不得超過0.004%,；而實測鳥苷峰的理論塔板數(shù)已經(jīng)超過7000,，實測該蜂蜜樣品中5-羥甲基糠醛的含量為0.000002%。
05 結(jié)論
5-羥甲基糠醛,、鳥苷展現(xiàn)出良好的分離度,、理論塔板數(shù)、對稱因子,、靈敏度和重現(xiàn)性,。月旭Ultimate® XB-C18（4.6×150mm，5μm)很好地將5-羥甲基糠醛,、鳥苷與其他未知物相互之間*分開,。
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