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亞硝酸鹽會(huì)致癌,？它可有點(diǎn)冤,！
火腿、香腸,、臘肉等這些方便好吃的加工肉制品是人們一直以來(lái)喜愛(ài)的食品,，這類(lèi)肉制品里都含有一種添加劑——亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽廣泛存在于人類(lèi)環(huán)境中,，其外觀和滋味都與食鹽相似,，并在肉制品中允許作為發(fā)色劑和防腐劑使用。然而,，據(jù)一些研究表明,，食道癌、結(jié)腸癌等一些癌癥與患者攝入的亞硝酸鹽量有著正相關(guān)的關(guān)系,。
因此,，有人信誓旦旦地說(shuō)亞硝酸鹽是強(qiáng)致癌物，含有亞硝酸鹽的東西一口都不能吃,！
但亞硝酸鹽真的是癌變的真兇嗎,？我們從他的前身——硝酸鹽開(kāi)始說(shuō)起吧。
從硝酸鹽到亞硝酸鹽
硝酸鹽大量存在于自然界中,，喜歡呆在植物和礦物里,，提供植物吸收的氮肥。一開(kāi)始人們將它帶走,，利用硝酸鉀制造黑huo藥,，從此硝酸鹽變成了爆破、擊殺,、上天當(dāng)*,。在高溫中，硝酸鹽成為了亞硝酸鹽,。
亞硝酸鹽為何蒙受不白之冤
亞硝酸鹽雖然有著食鹽的外表,，卻在人體中有很大的破壞力。當(dāng)過(guò)量的亞硝酸鹽進(jìn)入人體后,，運(yùn)送氧氣的紅細(xì)胞失去了攜帶氧氣的能力，使人體缺氧,，讓人窒息,，甚至引發(fā)死亡,。誤食過(guò)量的亞硝酸鹽的急性中毒事件讓它劣跡斑斑，背負(fù)罵名,。
人們又發(fā)現(xiàn),，亞硝酸鹽可以消滅潛伏在肉罐頭和密封腌漬食物中的肉毒桿菌。肉毒桿菌是一種致命病菌,，有*的生存能力,，人類(lèi)深受其害。有了亞硝酸鹽的保護(hù),，罐頭中的蛋白質(zhì)得到了解救,。亞硝酸鹽作為一種必要的防腐劑正式被加入到加工肉制品中。
加工肉制品被人類(lèi)吃掉,，進(jìn)入充滿(mǎn)酸液的消化道中,，亞硝酸鹽像蛋白質(zhì)一樣在胃液中一點(diǎn)一點(diǎn)瓦解。在特定條件下,，亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)中的二級(jí)胺結(jié)合變成強(qiáng)致癌物——亞硝胺,。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，不但長(zhǎng)期小劑量的亞硝胺可以使動(dòng)物或人致癌,，而且只要一次較高劑量的沖擊就可引發(fā)癌癥,。
因此，亞硝酸鹽本身并不致癌,，誤食工業(yè)亞硝酸鹽的中毒事件也并不常見(jiàn),，可怕的是它在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成的亞硝胺。
我們應(yīng)該做的是避免亞硝胺的直接攝入以及避免亞硝胺在體內(nèi)生成,。那要怎么做呢：
1. 少吃加工肉
香腸,、臘肉、咸魚(yú)等加工肉制品偶爾吃沒(méi)事,，不要大量長(zhǎng)期食用,。
2. 不吃小作坊肉
不吃路邊攤或小作坊的三無(wú)鹵味，三無(wú)加工肉制品不僅可能有過(guò)量的亞硝酸鹽,，還可能自帶大量的亞硝胺,。只買(mǎi)配料表里有“D-異抗壞血酸鈉”的正規(guī)加工肉制品。
3. 補(bǔ)充維C
不吃加工肉類(lèi)就不開(kāi)心,，那就多補(bǔ)充維生素C,。維C可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝胺。像西紅柿,、胡蘿卜等蔬菜都富含維C,。
4. 少碰煙酒
啤酒、香煙、二手煙中也含有亞硝胺,。當(dāng)熏臘食品與酒共同攝入時(shí),，亞硝胺對(duì)人體健康的危害就會(huì)成倍增加。
養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣,，讓癌癥風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)離我們吧,！
參考文獻(xiàn)：
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