真空干燥器是一種負(fù)壓下進(jìn)行干燥的設(shè)備,，指空狀態(tài)下物料溶劑的沸點(diǎn)降低,，所以適用于干燥不穩(wěn)定或熱敏性物料；真空干燥器有良好的密封性,，所以又適用于干燥需回收溶劑和含強(qiáng)烈刺激,，有毒氣體的物料。

    真空干燥,，又名解析干燥,，是一種將物料置于真空負(fù)壓條件下，使水的沸點(diǎn)降低,，水在一個(gè)大氣壓下的沸點(diǎn)是100℃,，在真空負(fù)壓條件下可使水的沸點(diǎn)降到80℃，60℃,，40℃開始蒸發(fā)

    真空干燥原理:

在常壓下的各種加熱干燥方法，因物料受熱,，其色,、香、味和營養(yǎng)成分會(huì)受到一定程度的損失,。如果采用真空干燥的方法,，由于處于負(fù)壓狀態(tài)下隔絕空氣使得部分在干燥過程中容易發(fā)生氧化等化學(xué)變化的物料能更好地保持原有的特性，就能減少品質(zhì)的損失,。真空干燥就是將被干燥的食品物料放置在密閉的干燥室內(nèi),，在用真空系統(tǒng)抽真空的同時(shí),，對(duì)被干燥物料適當(dāng)不斷加熱，使物料內(nèi)部的水分通過壓力差或濃度差擴(kuò)散到表面,，水分子在物料表面獲得足夠的動(dòng)能,，在克服分子間的吸引力后，逃逸到真空室的低壓空氣中,，從而被真空泵抽走除去 [2]  ,。

真空干燥方式各種各樣究其根本而言可分為通過沸點(diǎn)和通過融點(diǎn)兩種。