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      在單位液層面積上施加的這種力,稱為切應(yīng)力τ(N/m2).
　　切應(yīng)力與切變速率是表征體系流變性質(zhì)的兩個基本參數(shù)
　　牛頓以圖4-1的模式來定義流體的粘度,。兩不同平面但平行的流體,，擁有相同的面積”A”，相隔距離”dx”,，且以不同流速”V1”和”V2”往相同方向流動,，牛頓假設(shè)保持此不同流速的力量正比于流體的相對速度或速度梯度,，即：
　　τ=ηdv/dx=ηD（牛頓公式）其中η與材料性質(zhì)有關(guān)，我們稱為“粘度”,。
　　粘度定義:將兩塊面積為1m2的板浸于液體中,兩板距離為1米,若加1N的切應(yīng)力,使兩板之間的相對速率為1m/s,則此液體的粘度為1Pa.s,。
　　牛頓流體：符合牛頓公式的流體。粘度只與溫度有關(guān),，與切變速率無關(guān),，τ與D為正比關(guān)系。
　　非牛頓流體：不符合牛頓公式τ/D=f（D）,，以ηa表示一定（τ/D）下的粘度,，稱表觀粘度。
　　粘度測定有：動力粘度,、運動粘度和條件粘度三種測定方法,。
　　(1)動力粘度：ηt是二液體層相距1厘米，其面積各為1(平方厘米)相對移動速度為1厘米/秒時所產(chǎn)生的阻力,，單位為克/里米·秒,。1克/厘米·秒=1泊一般：工業(yè)上動力粘度單位用泊來表示。
　　(2)運動粘度：在溫度t℃時,，運動粘度用符號γ表示,，在單位制中，運動粘度單位為斯,，即每秒平方米(m2/s),，實際測定中常用厘斯，(cst)表示厘斯的單位為每秒平方毫米(即1cst=1mm2/s),。運動粘度廣泛用于測定噴氣燃料油,、柴油、潤滑油等液體石油產(chǎn)品深色石油產(chǎn)品,、使用后的潤滑油,、原油等的粘度，運動粘度的測定采用逆流法
　　(3)條件粘度：指采用不同的特定粘度計所測得的以條件單位表示的粘度,，各國通常用的條件粘度有以下三種：
　?、俣魇险扯扔纸兴几窭?Engler)粘度。是一定量的試樣,，在規(guī)定溫度(如：50℃,、80℃,、100℃)下，從恩氏粘度計流出200毫升試樣所需的時間與蒸餾水在20℃流出相同體積所需要的時間(秒)之比,。溫度tº時,，恩氏粘度用符號Et表示,，恩氏粘度的單位為條件度。
　?、谫愂险扯?，即賽波特(sagbolt)粘度。是一定量的試樣,，在規(guī)定溫度(如100ºF,、F210ºF或122ºF等)下從賽氏粘度計流出200毫升所需的秒數(shù)，以“秒”單位,。賽氏粘度又分為賽氏通用粘度和賽氏重油粘度(或賽氏弗羅(Furol)粘度)兩種,。
　　③雷氏粘度即雷德烏德(Redwood)粘度,。是一定量的試樣,，在規(guī)定溫度下，從雷氏度計流出50毫升所需的秒數(shù),，以“秒”為單位,。雷氏粘度又分為雷氏1號(Rt表示)和雷氏2號(用RAt表示)兩種。