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大豆磷脂是一種復雜的混合物,，主要成分包括卵磷脂,、腦磷脂和肌醇磷脂，這些成分賦予了大豆磷脂的物理和化學性質,。??1
大豆磷脂的主要成分有卵磷脂（約34.2%）,、腦磷脂（約19.7%）,、肌醇磷脂（約16.0%）、磷酯酰絲氨酸（約15.8%）,、磷脂酸（約3.6%）及其他磷脂（約10.7%）,。
純凈的大豆磷脂在高溫下是一種白色固體物質，由于精制處理和空氣接觸等原因而變成淡黃色或棕色,。大豆磷脂溶于油脂,、脂肪酸和苯、乙等有機溶劑,，部分溶于乙醇,，極難溶于丙酮和乙酸甲酯，不溶于水,。磷脂具有親水膠體的性質,，遇水時能吸水膨脹，從而使其在油脂中溶解度大大降低,，從油中析出,。在空氣中或陽光中不穩(wěn)定，易氧化酸敗而變黑,。
大豆磷脂在酸堿條件下易水解,，其產物為脂肪酸,、甘油,、磷酸、氨基醇及肌醇等,。大豆磷脂具有親水親油平衡值（HLB）,，這使得它能夠作為乳化劑，使兩種原本不相溶的液體順利混合,，形成均勻的油水乳濁液,。
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