羥丙基甲基纖維素它是一種能溶于水和大多數(shù)極性C以及適當(dāng)比例的乙醇/水,、丙醇/水,、二氯乙烷等物質(zhì)的產(chǎn)品,，但是它在乙、丙酮,、無水乙醇中不溶解，能在冷水中溶脹成澄清或微濁的膠體溶液,。它的水溶液具有表面活性,，透明度較高、性能還算比較穩(wěn)定,。HPMC還具有熱凝膠的性質(zhì),，它的水溶液經(jīng)過能夠形成凝膠稀釋出來，遇冷后又會(huì)溶解,，不同規(guī)格的產(chǎn)品凝膠溫度是不同的,。溶解度隨粘度而變化，粘度越低,，溶解度越大,。不同規(guī)格的HPMC它們的性質(zhì)自然也是有一定差異的。DH值對(duì)HPMC在水中的溶解沒有影響,。顆粒度:100目通過率大于98.5%,。堆密度:0.25-0.70g/(通常0.4g/左右)，比重1.26-1.31,。變色溫度在:180-200℃,，炭化溫度:280-300℃。甲氧基值19.0%一30.0%,，羥丙基值為4%~12%,。黏度(22℃，2%)5~200000mPas,。凝膠溫度(0.2%)50一90℃,。HPMC還具有增稠能力，排鹽性,、pH穩(wěn)定性,、保水性、尺寸穩(wěn)定性、優(yōu)良的成膜性以及廣泛的耐酶性,、分散性和粘結(jié)性等特,。

使用方法用途：增稠劑、乳化劑,、穩(wěn)定劑,。1.使用注意事項(xiàng)：羥丙基甲基纖維素具有多種優(yōu)異性能，可用于烘焙食品,、糊狀食品,、營養(yǎng)食品、牛乳攪拌飲料,、餡餅,、餡料、色拉裝飾配料和快餐等,。利用其熱凝膠性能制造油炸食品,，不但可大量節(jié)約炸油，且制品具有外酥內(nèi)軟的口味,；利用其對(duì)酸,、堿穩(wěn)定，抗酶,，不參與代謝,，增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)的Chemicalbook特點(diǎn)，還可用于制造各種保健食品,。2.使用范圍及使用量(1)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—1996)規(guī)定：可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用,。(2)實(shí)際使用參考：利用本品的成膜性和膜的高透光性，可用來制造蛋白腸衣,，用量為5%,；用作蛋黃醬的增稠劑(HPMC-60RT400)，用量為0.5%～2%,。

　本品為2-羥丙基醚甲基纖維素,，為半合成品，可用兩種方法制備：（1）將棉絨或木漿粕纖維用燒堿處理后,，再先后與一氯甲烷和環(huán)氧丙烷反應(yīng),，經(jīng)精制，粉碎得到,；（2）用適宜級(jí)別的甲基纖維素經(jīng)氫氧化鈉處理,，和環(huán)氧丙烷在高溫高壓下反應(yīng)至理想程度，精制即得,。分子量范圍為10 000～1 500 000,。

　　根據(jù)甲氧基與羥丙氧基含量的不同將羥丙甲纖維素分為四種取代型,，即1828、2208,、2906,、2910型。按干燥品計(jì)算,，各取代型甲氧基（一OCH3）與羥丙氧基（一OCH2CHOHCH3）的含量應(yīng)符合下表要求,。

　　【性狀】本品為白色或類白色纖維狀或顆粒狀粉末。

　　本品在無水乙醇,、乙或丙酮中幾乎不溶,；在冷水中溶脹成澄清或微渾濁的膠體溶液。

　　【鑒別】（1）取本品約1g,，加熱水（80～90℃）100ml,，攪拌形成漿狀液體，在冰浴中冷卻成黏性液體,，取2ml,，置試管中，沿管壁緩緩加0.035%蒽酮的硫酸溶液1ml,，放置5分鐘，在兩液接界面處顯藍(lán)綠色環(huán),。

　?。?/span>2）取鑒別（1）項(xiàng)下的黏性液體適量，傾注在玻璃板上,，俟水分蒸發(fā)后,，形成一層有韌性的薄膜。

　?。?/span>3）取本品0.5g,，均勻分散于50ml沸水中，用電磁攪拌,，形成不溶的漿狀物,；電磁攪拌下使?jié){狀物冷卻至10℃，形成澄清或輕微渾濁的溶液,，加水50ml,，電磁攪拌并同時(shí)加熱，以每分鐘2～5℃的速度升溫,，產(chǎn)生渾濁的絮凝溫度應(yīng)不低于50℃,。

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