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醫(yī)藥級可溶性淀粉特點2020藥典備案
本品在沸水中溶解,，在水或乙醇中不溶?！ 捐b別】（1）取本品適量,，用甘油-水（1：1）裝片（通則2001），置顯微鏡下觀察,，玉米來源可溶性淀粉為單粒,，多角形顆粒,、圓形或橢圓形顆粒，直徑為2～35μm,；臍點中心性,，呈圓點狀或星狀；層紋不明顯,；在偏光顯微鏡下觀察,，呈現(xiàn)偏光十字，十字交叉位于顆粒臍點處,。木薯來源可溶性淀粉多為單粒,，圓形或橢圓形，直徑約為5～35μm,，旁邊有一凹處,；臍點中心性，呈圓點狀或線狀,，層紋不明顯,；在偏光顯微鏡下觀察，呈現(xiàn)偏光十字,，十字交叉位于顆粒臍點處,。馬鈴薯來源可溶性淀粉為單粒，呈卵圓形或梨形,，直徑在30～100μm,，偶見超過100μm；或圓形,，大小為10～35μm,；偶見有2～4個淀粉粒組成的復(fù)合顆粒；呈卵圓形或梨形的顆粒,，臍點偏心,；呈圓形的顆粒臍點無中心或略帶不規(guī)則臍點；在偏光顯微鏡下觀察,，十字交叉位于顆粒臍點處,。 ?。?）取本品約1g,，加水15ml，煮沸,，放冷,，加碘試液3滴，即顯藍黑色,、藍色,、藍紫色,、紫紅色或紅色。
可溶性淀粉是一種白色或類白色粉末,，無臭無味,，不溶于冷水，在熱水中則可成為透明溶液,，冷卻后不結(jié)冰,，一般用大米、玉米,、小米,、土豆的淀粉都可制成可溶性淀粉，但以紅薯淀粉制得的可溶性淀粉,。紅薯淀粉的顆粒較粗，外面所包的膠膜在進行水解時易破裂,，容易干燥,。可溶性淀粉可用于制造膠姆糖和糖果
1,、在米面制品中的應(yīng)用：主要利用可溶性淀粉良好的增稠性,、成膜性、穩(wěn)定性和糊化特性,。
2,、在乳制品中的應(yīng)用：主要作為膠凝劑、穩(wěn)定劑,、增稠劑使用,。
3、在肉及魚類制品中的應(yīng)用：主要作為保水劑,、黏結(jié)劑和組織賦形劑,。
4、在烘烤食品中的應(yīng)用：主要利用可溶性淀粉良好的成膜性,、高溫膨脹性和穩(wěn)定性,。
5、在飲料中的應(yīng)用：主要利用可溶性淀粉的穩(wěn)定性和吸附性,。
6,、在糖果中的應(yīng)用：主要利用可溶性淀粉良好的膠凝性、成膜性和粘性,。
7,、在粉末食品中的應(yīng)用：主要利用可溶性淀粉良好的黏結(jié)性、分散性和水溶性,。
8,、在冷凍食品中的應(yīng)用：主要利用可溶性淀粉良好的稠度和低溫穩(wěn)定性,，提高制品的抗凍融能力。
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