藥用級(jí)谷氨酸鈉水溶解性醫(yī)用輔料谷氨酸鈉是國內(nèi)外應(yīng)用為廣泛的鮮昧劑,，與食鹽共存時(shí)可增強(qiáng)其呈味作用,，與5'-肌苷酸鈉或5'-鳥苷酸鈉一起使用，更有相乘的作用,。我國規(guī)定可在各類食品按生產(chǎn)需要適量使用,。用途谷氨酸廣泛存在于動(dòng)植Chemicalbook物的機(jī)體中，是食品中天然存在的營養(yǎng)成份,。谷氨酸食用后,，有96在體內(nèi)被吸收，其余氧化后在尿中排出,。谷氨酸雖然不是人體必需的氨基酸,，但在氮代謝中與酮酸發(fā)生氨基轉(zhuǎn)移作用,，能合成其它氨基酸。谷氨酸有降低血液中毒素的作用,。當(dāng)肝功能受損時(shí)，血液中含氨量增高,，引起嚴(yán)重的氮代謝紊亂,，導(dǎo)致肝昏迷，而谷氨酸能與氨起作用,，降低血液中氨的含量,。另外，腦組織只能氧化谷氨酸,，而不能氧化其他的氨基酸,。當(dāng)葡萄糖供應(yīng)不足時(shí)，谷氨酰胺能起腦組織的能源作用,，因此谷氨酸對(duì)改進(jìn)和維持腦機(jī)能是必要的,。谷氨酸鈉具有強(qiáng)烈的肉類鮮味，味精用水稀釋至3000倍仍可感覺到鮮味,，廣泛用于家庭,，飲食業(yè)、食品加工業(yè)（湯,、香腸,、魚糕、辣醬油,、罐頭等）
藥用級(jí)谷氨酸鈉水溶解性醫(yī)用輔料目前國內(nèi)外均采用以大米,、淀粉或糖蜜為原料經(jīng)糖化、發(fā)酵,、提取和精制等工序制得：(C6H10O5)N[H2O]→C6H12O6[NH3,O2]→C5H9NO4[Na2CO3]→C5H8NnaO4淀粉的糖化淀粉的糖化多采用雙酶法,。大米經(jīng)浸泡、砂磨或淀粉接調(diào)配成相對(duì)密度1.1(14°Bé)的淀粉漿,；在Ph值4.5和90℃的條件下加入α-淀粉酶液化15～20min,，然后升溫至l00℃殺酶5min；放料后經(jīng)板框壓濾,，濾渣可作飼料,，濾液調(diào)至Ph值5.0，加入β-淀粉酶,，在60℃下糖化12h,；再升溫至℃殺酶后冷卻澄清，上層清液接放入糖液貯槽,，沉淀液加助濾劑硅藻土后壓濾,，淀粉糖轉(zhuǎn)化率可達(dá)92,。谷氨酸發(fā)酵以15左右的葡萄糖為碳源，并加適量的無機(jī)鹽和生物素配成發(fā)酵培養(yǎng)基,，經(jīng)連消并冷卻至40℃后送入已滅菌的發(fā)酵空罐,；以流加的液氨為氮源，接種經(jīng)二級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)的谷氨酸產(chǎn)生菌,，通風(fēng)發(fā)酵30h,；糖酸轉(zhuǎn)化率可達(dá)50，產(chǎn)酸水平約7.0～7.5,。發(fā)酵過程Ph值控制在7.0～7.2,，溫度前期控制在32～34℃，后期34～37℃,。
