檸檬酸是螯合清洗劑,，對(duì)鈣、鎂,、鐵,、鉻、銅等污垢有效,，廣泛用于各種金屬表面的清洗,，洗后廢水可生物降解不污染環(huán)境。
物理性質(zhì) ：在室溫下,，檸檬酸為無(wú)色半透明晶體或白色顆?；虬咨Y(jié)晶性粉末，無(wú)臭,、味極酸,，在潮濕的空氣中微有潮解性。它可以以無(wú)水合物或者一水合物的形式存在：檸檬酸從熱水中結(jié)晶時(shí),，生成無(wú)水合物,；在冷水中結(jié)晶則生成一水合物。加熱到78 °C時(shí)一水合物會(huì)分解得到無(wú)水合物,。在15攝氏度時(shí),，檸檬酸也可在無(wú)水乙醇中溶解。
檸檬酸結(jié)晶形態(tài)因結(jié)晶條件不同而不同,，有無(wú)水檸檬酸C6H8O7也有含結(jié)晶水的檸檬酸2C6H8O7.H2O,、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。
化學(xué)性質(zhì)：從結(jié)構(gòu)上講檸檬酸是一種三羧酸類化合物,，并因此而與其他羧酸有相似的物理和化學(xué)性質(zhì),。加熱至175 °C時(shí)它會(huì)分解產(chǎn)生二氧化碳和水，剩余一些白色晶體,。檸檬酸是一種較強(qiáng)的有機(jī)酸,，有3個(gè)H＋可以電離； 加熱可以分解成多種產(chǎn)物,，與酸,、堿,、甘油等發(fā)生反應(yīng)?！ ?/span>
近年來(lái),，檸檬酸適用于金屬凈化的化學(xué)處理，又適用于廢溶劑的無(wú)污染性的灰化作用,，在灰中檸檬酸分子灼燒成CO2和水蒸氣而有價(jià)值的金屬可從灰中回收，對(duì)于有毒性的或有放射性元素可全封閉進(jìn)行化學(xué)處理,。
檸檬酸是學(xué)中將脂肪,、蛋白質(zhì)和糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳的過(guò)程中的重要化合物。
這些化學(xué)反應(yīng)是幾乎所有代謝的核心反應(yīng),，并且為高等生物提供能量,。漢斯·阿道夫·克雷布斯因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)這一系列反應(yīng)獲得了1953年諾貝爾學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。這一系列反應(yīng)稱作“檸檬酸循環(huán)”,、“三羧酸循環(huán)”或“克氏循環(huán)”,。
在水中的溶解度
10℃-54.0;20℃-59.2;30℃-64.3;40℃-68.6;50℃-70.9;
60℃-73.5;70℃-76.2;80℃-78.8;90℃-81.4;℃-84.0
食品添加劑1大允許使用量1大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)
