醫(yī)藥用級(jí)二丁基羥基甲苯BHT和BHA的區(qū)別
BHA作為脂溶性抗氧化劑,,適宜油脂食品和富脂食品,。由于其熱穩(wěn)定性好,,因此可以在油煎或焙烤條件下使用。另外BHA對(duì)動(dòng)物性脂肪的抗氧化作用較強(qiáng),,而對(duì)不飽和植物脂肪的抗氧化作用較差,。BHA可穩(wěn)定生牛肉的色素和抑制酯類化合物的氧化。BHA與三聚磷酸鈉和抗壞血酸結(jié)合使用可延緩冷凍豬排變質(zhì),。BHA可稍延長(zhǎng)噴霧干燥的全脂奶粉的貨架期,、提高奶酪的保質(zhì)期。BHA能穩(wěn)定辣椒和辣椒粉的顏色,,防止核桃,、花生等食物的氧化。將BHA加入焙烤用油和鹽中,,可以保持焙烤食品和咸味花生的香味,。延長(zhǎng)焙烤食品的貨架期。BHA可與其他脂溶性抗氧化劑混合使用,其效果更好,。如BHA和二丁基羥基甲苯配合使用可保護(hù)鯉魚(yú),、雞肉、豬排和冷凍熏豬肉片,。BHA或二丁基羥基甲苯,、沒(méi)食子酸丙酯和檸檬酸的混合物加入到用于制作糖果的黃油中,可抑制糖果氧化,。
二丁基羥基甲苯(BHT)作為抗氧劑,,它能夠與自動(dòng)氧化中的鏈增長(zhǎng)自由基反應(yīng),消滅自由基,,從而是鏈?zhǔn)椒磻?yīng)中斷,。二丁基羥基甲苯(BHT)在抗氧化過(guò)程中既可以作為氫的給予體也可以作為自由基俘獲劑,。由于2,6位上有2個(gè)強(qiáng)力推電子基團(tuán),,因此,二丁基羥基甲苯(BHT)具有強(qiáng)的抗氧化效果,。
對(duì)光,、熱相當(dāng)穩(wěn)定,加熱能與水蒸氣一起揮發(fā),,遇金屬離子不變色,。易溶于乙醇(25,25℃),、丙酮(40),、苯(40)、大豆油,、棉籽油,、豬油,不溶于水,、甘油,、丙二醇。
用 途:BHT是國(guó)內(nèi)外廣泛使用的油溶性抗氧化劑,。雖毒性大,,但其抗氧化能力較強(qiáng),耐熱及穩(wěn)定性好,,既沒(méi)有特異臭,,也沒(méi)有遇金屬離子呈色反應(yīng)等缺點(diǎn),而且價(jià)格低廉,,僅為BHA1/5~1/8,,我國(guó)仍作為主要抗氧化劑使用。一般與BHA配合使用,并以檸檬酸或其他有機(jī)酸為增效劑,。我國(guó)規(guī)定可用于食用油脂,、油炸食品、餅干,、方便面,、速煮米、果仁罐頭,、干魚(yú)制品和腌臘肉制品,,大使用量0.2 g/kg。本品也具有一定的作用,,但較BHA弱,。
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