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醫(yī)藥用級二丁基羥基甲苯BHT和BHA的區(qū)別
BHA作為脂溶性抗氧化劑,，適宜油脂食品和富脂食品,。由于其熱穩(wěn)定性好,，因此可以在油煎或焙烤條件下使用,。另外BHA對動物性脂肪的抗氧化作用較強，而對不飽和植物脂肪的抗氧化作用較差,。BHA可穩(wěn)定生牛肉的色素和抑制酯類化合物的氧化,。BHA與三聚磷酸鈉和抗壞血酸結合使用可延緩冷凍豬排變質。BHA可稍延長噴霧干燥的全脂奶粉的貨架期,、提高奶酪的保質期,。BHA能穩(wěn)定辣椒和辣椒粉的顏色，防止核桃,、花生等食物的氧化,。將BHA加入焙烤用油和鹽中，可以保持焙烤食品和咸味花生的香味,。延長焙烤食品的貨架期,。BHA可與其他脂溶性抗氧化劑混合使用，其效果更好,。如BHA和二丁基羥基甲苯配合使用可保護鯉魚,、雞肉、豬排和冷凍熏豬肉片,。BHA或二丁基羥基甲苯,、沒食子酸丙酯和檸檬酸的混合物加入到用于制作糖果的黃油中，可抑制糖果氧化,。
二丁基羥基甲苯（BHT）作為抗氧劑,，它能夠與自動氧化中的鏈增長自由基反應，消滅自由基,，從而是鏈式反應中斷,。二丁基羥基甲苯（BHT）在抗氧化過程中既可以作為氫的給予體也可以作為自由基俘獲劑。由于2,6位上有2個強力推電子基團,，因此,，二丁基羥基甲苯（BHT）具有強的抗氧化效果,。
對光、熱相當穩(wěn)定,，加熱能與水蒸氣一起揮發(fā),，遇金屬離子不變色。易溶于乙醇（25,，25℃）,、丙酮（40）、苯（40）,、大豆油,、棉籽油、豬油,，不溶于水,、甘油、丙二醇,。
用 途：BHT是國內外廣泛使用的油溶性抗氧化劑,。雖毒性大，但其抗氧化能力較強,，耐熱及穩(wěn)定性好,，既沒有特異臭，也沒有遇金屬離子呈色反應等缺點,，而且價格低廉,，僅為BHA1/5~1/8，我國仍作為主要抗氧化劑使用,。一般與BHA配合使用,，并以檸檬酸或其他有機酸為增效劑。我國規(guī)定可用于食用油脂,、油炸食品,、餅干、方便面,、速煮米,、果仁罐頭、干魚制品和腌臘肉制品,，大使用量0.2 g/kg,。本品也具有一定的作用，但較BHA弱,。
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