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醫(yī)藥用級阿拉伯膠粉理化性質阿拉伯膠具有良好的乳化特性,，特別適合于水包油型乳化體系,，廣泛用于乳化香精中作乳化穩(wěn)定劑,；它還具有良好的成膜特性；做為微膠囊成膜劑用于將香精油或其它液體原料轉換成粉末形式,，可以延長風味品質并防止氧化,，也用作烘焙制品的香精載體。阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成,，用于糖果中作抗結晶劑,，防止晶體析出，也能有效地乳化奶糖中的奶脂,，避免溢出,；還用于巧克力表面上光,，使巧克力只溶于口,，不溶于手；在可樂等碳酸飲料中阿拉伯膠用于乳化,、分散香精油和油溶性色素,，避免它們在儲存期間精油及色素上浮而出現(xiàn)瓶頸處的色素圈；阿拉伯膠還與植物油及樹脂等一塊用作飲料的霧濁劑以增加飲料外觀的多樣性 ,。
醫(yī)藥用級阿拉伯膠粉理化性質阿拉伯膠又稱阿拉伯樹膠,、金合歡膠、亞克西膠,、塞內加爾膠,、桃膠。來源于金合歡屬的阿拉伯樹干上收集的滲出凝固物,。其應用時間已有4000年了,，由于是安全無毒的，用量不作規(guī)定,，呈黃色至淺黃褐色半透明的塊狀,，或白色至淺黃色的顆粒及粉末。其顏色越淡，品質越好,，新鮮的外表平滑,，內部透明，無臭,、 無味,，極易溶于水，可以大量溶于熱水和冷水,，形成清晰而膠黏的稠液,。在食品中的應用取決于它對膠體的保護和穩(wěn)定作用，它的膠黏性和增稠性,，在低熱值的食品配方中它本身的低消化性,，用于糖果制作有防止糖果重結晶的作用和增稠的作用。在糖果中還可使脂肪均勻地分布在整體中,，防止形成易氧化的多油脂表面層,。在牛乳制品中可結合大量的水并以水化的形式保持這些水分，在面包點心中可使面包表面充滿光滑感,，制作透明的光亮劑,、糖衣和小點心，可使糖衣穩(wěn)定并且有自由流動和黏附于面包表面的特 性,。也可用于保香劑,、飲料乳化劑及啤酒的泡沫穩(wěn)定劑。
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