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        水分活度值對食品的營養(yǎng),、色澤,、風味、質(zhì)構以及食品的保藏性都有重要的影響,。一般來說,，食品的水分活度越低，其保藏期就越長,，但也有例外,，例如,，如果脂肪中的水分活度過低,，則會加快脂肪的酸敗。因此,，食品中水分活度的測定具有重大意義,。

        水分活度是食品和藥品行業(yè)重要的參數(shù)。它指產(chǎn)品中水的能量狀態(tài),，是產(chǎn)品中能夠被微生物所利用的水分的程度,，是酶和微生物生長的基礎數(shù)據(jù),。水在產(chǎn)品中，比如食物,，被限制在不同的成分中,，如蛋白質(zhì)、鹽,、糖,。這些俄化學綁定的水是不影響微生物的。綁定的水分越多,，能夠蒸發(fā)的水汽就越少,，所以產(chǎn)品里含水量多，并不等于它表面的水汽分壓就一定高,，平衡相對濕度就一定大,，微生物就一定更活躍。水分活度對產(chǎn)品穩(wěn)定性影響很大（抵抗微生物,，香味保持）,，對粉末結塊、化學品穩(wěn)定,，物理特性如紙張尺寸等都有重要影響,。

        從水分活度定義很容易看出，在預測食品的安全性和預測有關微生物生長,、生化反應率以及物理性質(zhì)穩(wěn)定性等方面,，水分活度是極其重要的。通過測定和控制食品的水分活度,，可以做到以下幾點：

        （1）預測哪種微生物是潛在的敗壞和污染源,；

        （2）確保食品的化學穩(wěn)定性；

        （3）使非酶氧化反應和脂肪非酶氧化降到zui??；

        （4）延長酶的活性和食品中維生素；

        （5）優(yōu)化食品的物理性質(zhì),，如質(zhì)構和貨架期