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餐飲油煙中的污染組分有哪些

都說餐飲油煙與工業(yè)廢氣,、機動車尾氣是城市的三大“污染殺手”,，那么，餐飲油煙中的污染物有哪些成分呢,？

食物烹飪,、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機質(zhì)及其加熱分解或裂解的產(chǎn)物,，統(tǒng)稱為油煙,，因此油煙的成分極為復雜，不同種類的食用油在高溫下的熱解產(chǎn)物多達20多種,，主要有醛類,、酮類、烴,、脂肪酸,、芳香族化合物及雜環(huán)化合物等；不同種類的食品在高溫下也會產(chǎn)生不同類別的揮發(fā)性物質(zhì),，多達數(shù)百種,。

餐飲油煙對空氣環(huán)境影響深遠的污染因子主要包括：

1.以PM2.5為主的顆粒物

  據(jù)調(diào)查，油煙中的PM2.5約占所有種類顆粒物的76.91%,。且不同菜系烹調(diào)方式和食品原料都對顆粒物的化學組成有著深遠影響,。有實驗證明一般炒菜中有機顆粒物約占60%，無機鹽顆粒物約占10%,，有機物和無機鹽的聚合顆粒物約占10%,，其他未知化學物質(zhì)約不到 20%。

2.組分復雜的揮發(fā)性有機物

  據(jù)分析,，餐飲油煙污染對揮發(fā)性有機物濃度的貢獻率同樣不小,。在環(huán)境領(lǐng)域，揮發(fā)性有機物指化學性質(zhì)活潑,、具揮發(fā)性,、會產(chǎn)生危害的一類有機物,，其成分主要包括烴類（即碳氫化合物的統(tǒng)稱,，包含烷烴,、環(huán)烷烴,、烯烴、炔烴、芳香烴）、鹵代烴（即是烴分子中的氫原子被鹵素原子取代后的化合物）,、含氧有機化合物和含氮有機化合物等，具體包括苯系物,、有機氯化物,、有機酮、酸,、酯,、醇、醚,、胺和烴化合物等。因此油煙污染物中的揮發(fā)性有機物組分同樣復雜,，主要成分包括烴類物質(zhì)和含氧有機物（調(diào)查表明,，含氧有機物中非甲烷總烴類物質(zhì)占比超60%，含氧有機物30%多）,，其中甲苯,、二甲苯、乙苯,、丙酮,、丙烯等都是油煙中揮發(fā)性有機物的主要特征物質(zhì)。