餐飲油煙凈化工程設(shè)計(jì)要點(diǎn)及解決方案
現(xiàn)在生活當(dāng)中,，城區(qū)人口比較密集，各類(lèi)型的餐飲企業(yè)在豐富我們生活的同時(shí)也帶來(lái)了油煙排放污染的普遍性問(wèn)題,，油煙的刺激性是比較強(qiáng)的,，油煙霧含有液態(tài)和固態(tài)的顆粒物直徑大都在10微米以下，在高溫加熱時(shí)可生成多種化學(xué)物,，對(duì)人對(duì)周邊都造成很大的影響,，由此帶來(lái)的投訴也是不斷，對(duì)他人造成影響同時(shí)也造成環(huán)保部門(mén)的相關(guān)處罰,，對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是得不償失,，一個(gè)餐飲企業(yè)的投入和市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)是相當(dāng)大的，此外,，油煙當(dāng)中還有很多有害物質(zhì) ,，諸如苯類(lèi)，烴類(lèi)物質(zhì),，其中苯并芘是屬于已知的致癌物,，（引述到現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中油煙影響）
我接觸到當(dāng)中有這么一個(gè)企業(yè)案例，海珠區(qū)寶崗大道附近之前的酒店,，濱江東路一個(gè)中大型餐飲企業(yè)都因?yàn)榄h(huán)保油煙問(wèn)題,，投入相當(dāng)大的資金后而項(xiàng)目liu產(chǎn)。
餐飲業(yè)油煙凈化器作用主要是用于廚房油煙的凈化治理,，用于酒店,、賓館、飯?zhí)?、酒家,、餐廳以及學(xué)校、工廠(chǎng)等場(chǎng)所,，油煙凈化器根據(jù)工作原理的不同可以五大類(lèi),。
一、機(jī)械式：機(jī)械式常見(jiàn)的有離心式(旋風(fēng)除塵)、濾網(wǎng)式,、隔板式等,。機(jī)式械式處理技術(shù)主要應(yīng)用于大型工業(yè)除塵，是工業(yè)除塵中較為主流的處理方式,。
機(jī)械過(guò)濾式油煙凈化器工作原理:
油煙經(jīng)進(jìn)風(fēng)口導(dǎo)入,，首先大顆粒油滴和一些雜質(zhì)因慣性作用與防火網(wǎng)碰
撞而被吸附過(guò)濾，使流出預(yù)處理段后的油物粒子濃度大大降低,，同時(shí)預(yù)處理段具有自動(dòng)瀝油的特性,，不堵塞，而雜質(zhì)在預(yù)處理段中能被截留,，訪(fǎng)產(chǎn)品為早期產(chǎn)品,，凈化效率較低。
二,、濕式：濕式主要是利用噴淋(水簾)的方式對(duì)煙氣中的油霧進(jìn)行過(guò)濾,。
高壓噴淋的水霧液滴與油煙塵不斷碰撞，油煙塵被水滴吸附,，達(dá)到凈化油煙目的,。該產(chǎn)品對(duì)大顆粒的油煙有較好的效果，對(duì)較細(xì)的煙塵效果不明顯,，可以作為油煙凈化的前處理,，并在用洗滌水同時(shí)，加入表面活性劑,，乳化劑等來(lái)改善油水混合性能,，但對(duì)場(chǎng)地有一定的要求，且安裝時(shí)要考慮風(fēng)阻的問(wèn)題及管道水的滲漏問(wèn)題,。
三,、靜電式(等離子)：
靜電式油煙凈化器是利用陰極在高壓電場(chǎng)中發(fā)射出來(lái)的電子，以及由電子碰撞空氣分子而產(chǎn)生的負(fù)離子來(lái)捕捉油煙粒子,，使其帶電,，再利用電場(chǎng)的作用，使帶電的油煙粒子被陽(yáng)極所吸附,，以達(dá)到除油煙的目的,。根據(jù)靜電式油煙凈化設(shè)備中電場(chǎng)極板的形狀不同靜電式又分為蜂巢式和板線(xiàn)式兩種。此法凈化效率高,，可滿(mǎn)足高要求場(chǎng)所的環(huán)保需求，蜂巢式比板線(xiàn)式更優(yōu),。但實(shí)際應(yīng)用中,，受氣體溫度、濕度經(jīng)常變化而影響了電場(chǎng)的穩(wěn)定性及可靠性，芯片上的油煙冷凝物粘度高,，易造成電極板失去凈化功能,，如果產(chǎn)生電弧的話(huà)，更會(huì)導(dǎo)致到火災(zāi)的的發(fā)生,，這些都是需要注意的,，因此，設(shè)備選型上挑選性能好的高壓電源,，質(zhì)量過(guò)硬的設(shè)備是很有必要的,，如科藍(lán)，豪科等
四,、光催化：利用特殊波長(zhǎng)紫外燈發(fā)出的紫外線(xiàn)對(duì)油煙分子進(jìn)行照射達(dá)到分解油煙分子的凈化方式,。
光解氧化油煙凈化技術(shù)是利用紫外線(xiàn)——C波段的光來(lái)改變油質(zhì)的分子鏈，
同時(shí)這種紫外線(xiàn)與空氣中的氧反應(yīng)后產(chǎn)生臭氧,，臭氧將油質(zhì)分子冷燃燒后生成水和臭氧,，同時(shí)煙道中的異味也隨之消除。但單獨(dú)處理油煙效果不佳,。實(shí)際應(yīng)用中,，需控制臭氧的濃度，以免造成二次污染的產(chǎn)生,。
五,、復(fù)合式：復(fù)合式主要是用靜電式油煙凈化設(shè)備再組合濕式或活性碳等。
目前應(yīng)用比較廣泛的就是,，各種方式的組合應(yīng)用,，針對(duì)單一技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)，互相補(bǔ)充,，互相加強(qiáng),，對(duì)安裝應(yīng)用當(dāng)中的效果比較理想。
六,、生物除油煙技術(shù) 主要是利用嗜油菌種,，對(duì)油霧氣的粒子進(jìn)行生物降解分解原理從而達(dá)到凈化目的，此項(xiàng)技術(shù)凈化率高但同時(shí)存在占地面積比較大以及費(fèi)用較高,，目前多應(yīng)用在工業(yè)方面,。
工程安裝要點(diǎn)
餐飲業(yè)油煙凈化除了油煙達(dá)標(biāo)排放的關(guān)鍵因素外，另外我們?cè)诠こ讨卫矸矫孢€要考慮的另外因素就是油煙凈化,、風(fēng)機(jī)匹配,、噪聲處理、煙道安裝,，對(duì)周邊影響等一系列因素,要避免施工同時(shí)又造成另外的二次污染源產(chǎn)生,。
現(xiàn)行勘察場(chǎng)地同時(shí)，順序是
1、 餐飲業(yè)的建筑規(guī)模,，占地面積,，做什么類(lèi)型的行業(yè)菜系
2、 項(xiàng)目建筑結(jié)構(gòu),，樓層結(jié)構(gòu)類(lèi)型 ,，樓層高度，附近的居民,，有沒(méi)有敏感點(diǎn)如學(xué)校,，醫(yī)院之類(lèi)等人員密集場(chǎng)所的建筑，要量度直線(xiàn)距離,，以預(yù)判以后影響的可能性,。另外是否具備安裝各類(lèi)型設(shè)施的基礎(chǔ)條件，因?yàn)楹芏嘣O(shè)備體積都比較大,，而餐飲業(yè)租金比例相對(duì)較高,，不可能有很多的空間及地方去實(shí)施安裝原來(lái)的設(shè)計(jì)，這樣對(duì)于我們工程人員來(lái)說(shuō),，勘察現(xiàn)場(chǎng)的重要性是不言而喻的,。
3、 工程設(shè)計(jì)時(shí),，重要的除了凈化效率外還有的是項(xiàng)目的排風(fēng)量,，因?yàn)樘幚淼迷俸迷龠_(dá)標(biāo)，但煙排不出去的話(huà),，那等于是沒(méi)說(shuō),，現(xiàn)行計(jì)算排風(fēng)量的方法多采用基準(zhǔn)爐頭計(jì)算和煙罩投影面積計(jì)算，良好的排風(fēng)是能夠搜集并排放廚房?jī)?nèi)的油煙蒸氣,，燃燒廢氣及部分設(shè)備產(chǎn)生的多余熱量,，例如蒸汽發(fā)生器等高熱的設(shè)備，另須保持廚房?jī)?nèi)存在一定的負(fù)壓環(huán)境,，如不夠的話(huà),，要補(bǔ)充相對(duì)應(yīng)的正壓風(fēng)量，以達(dá)到整個(gè)環(huán)境維持在一個(gè)氣流循環(huán),。
4,、 管道的布置及計(jì)算，根據(jù)排風(fēng)量計(jì)算風(fēng)管的截面積,，存在有一個(gè)問(wèn)題是在設(shè)計(jì)管道的同時(shí)須考慮管道的壓損,，變徑，三通,，彎頭都會(huì)產(chǎn)生局部的阻力,，我們稱(chēng)之為壓損,，各種凈化設(shè)備都會(huì)產(chǎn)生壓力損失,，也就是壓損總和,。很多整改案例當(dāng)中，排煙系統(tǒng)的組合工藝的凈化率與排風(fēng)的匹配問(wèn)題是困擾很多廣大業(yè)主的現(xiàn)實(shí)現(xiàn)象,。
5,、 要考慮排風(fēng)機(jī)噪音及管道風(fēng)噪問(wèn)題，對(duì)周邊影響比較直觀,，畢竟聲音比氣流快,，現(xiàn)實(shí)中很多投訴不是因?yàn)橛蜔熡绊懀窃胍粲绊?，還有二次光污染的觀感影響后從而引發(fā)油煙問(wèn)題的,，對(duì)敏感區(qū)域加裝消音QI及消音管道，設(shè)置靜壓箱,，風(fēng)機(jī)隔音房以降低外排的分貝值,。
6、 考慮設(shè)計(jì)當(dāng)中的集中使用問(wèn)題,，是ZUI常見(jiàn)的,，特別是大型商場(chǎng)，因?yàn)楝F(xiàn)在餐飲業(yè)都設(shè)立在大型的商業(yè)地段中,，人流多生意好,，（茂名光華南路大型商業(yè)中心），進(jìn)駐大型餐飲馬上引發(fā)油煙問(wèn)題,，我們?cè)谠O(shè)計(jì)當(dāng)初要注意和業(yè)主方商量以后使用的業(yè)態(tài)問(wèn)題,，設(shè)計(jì)時(shí)加入備選方案，以避免出現(xiàn)此類(lèi)爭(zhēng)端,，因?yàn)楹芏嘟Y(jié)果就是他們負(fù)責(zé)施工的他們不行,，而忽略本身業(yè)態(tài)，造成一個(gè)施工方信用及價(jià)值的雙失局面,。
7,、 考慮公共煙道的配置及防火閥的安裝，推薦使用3c認(rèn)證的溶斷式防火閥,。
8,、 排放管道后的油煙監(jiān)測(cè)要求，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到排放管道3+1.5＝4.5倍徑
公司案例：
廣東省地質(zhì)局的油煙處理,，漁人碼頭,，
珠江新城匯大型商場(chǎng)，花都區(qū)6000平米福達(dá)商場(chǎng),，花都河西某公司
1,、 有一單位,，排放量按投影面積算達(dá)到6萬(wàn)，30米煙罩,，但之前設(shè)計(jì)是兩臺(tái)15KW風(fēng)機(jī)裝在廚房,，造成排放互相抵銷(xiāo)，噪音過(guò)大,，凈化設(shè)計(jì)選型錯(cuò)誤,，油煙不達(dá)標(biāo)，人在下面都站不住更不用說(shuō)正常工作了,，而且樓板很薄,，只有8公分，又引發(fā)低頻的結(jié)構(gòu)傳音,，領(lǐng)導(dǎo)的辦公室離主管道只有2米不到
2,、 天河一中型連鎖企業(yè)，煙量太大,，200平方達(dá)到4萬(wàn)以上排風(fēng)量,，可視明煙過(guò)大，公共煙道接入后滲漏嚴(yán)重而引發(fā)群體投訴,。
以上案例經(jīng)過(guò)我們專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)處理后都達(dá)到理想的排放及使用效果,。
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