1.1.什么是黃曲霉毒素黃曲霉毒素(Aflatoxins)是生長(zhǎng)在食物及飼料中的黃曲霉和寄生曲霉代謝的一組化學(xué)結(jié)構(gòu)類(lèi)似的產(chǎn)物,，目前已分離鑒定出的黃曲霉毒素有17種,，主要是黃曲霉毒素B1,、B2、G1,、G2以及由B1和B2在體內(nèi)經(jīng)過(guò)羥化而衍生成的代謝產(chǎn)物M1,、M2等。

1.2.黃曲霉毒素B1性質(zhì)危害黃曲霉毒素B1是二氫呋喃氧雜萘鄰?fù)难苌?，是已知的化學(xué)物質(zhì)中致癌性zui強(qiáng)的一種,。黃曲霉毒素B1的急性毒性是氰化鉀的10倍,，砒霜的68倍，慢性毒性可誘發(fā)癌變,，致癌能力為二甲基亞硝胺的75倍,，人的原發(fā)性肝癌也很可能與黃曲霉毒素有關(guān)，其毒性作用主要是對(duì)肝臟的損害,。糧食在生產(chǎn)儲(chǔ)存過(guò)程中,，一般以熱帶和亞熱帶等南方高溫、高濕地區(qū)受污染zui為嚴(yán)重,，在天然食物中以黃曲霉毒素B1zui為多見(jiàn),，危害性也zui強(qiáng)，國(guó)家質(zhì)檢總局規(guī)定黃曲霉毒素B1是大部分食品的必檢項(xiàng)目之一,。生產(chǎn)企業(yè)如果使用劣質(zhì)的原料,，如發(fā)霉的花生、菜籽,、玉米等生產(chǎn)食用油,，則有可能造成黃曲霉素超標(biāo)。
 

1.3.黃曲霉毒素B1結(jié)構(gòu)OOHOOOOCHH3圖1黃曲霉毒素B1

1.4.檢測(cè)方法目前黃曲霉毒素B1的衍生檢測(cè)方法較多,，大多數(shù)為柱前三氟乙酸衍生或柱后碘化學(xué)衍生,，但這些衍生方法由于衍生試劑配制繁瑣，儀器操作復(fù)雜,，越來(lái)越多的被光化學(xué)衍生所取代,。與化學(xué)衍生法相比，光化學(xué)柱后衍生器具有使用操作方便,，無(wú)需衍生試劑,，避免有毒試劑的接觸，環(huán)境友好等優(yōu)點(diǎn),。