1.1.什么是著色劑著色劑又稱食品色素,，是以食品著色為主要目的，使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質,。
目前世界上常用的食品著色劑有60余種,，我國允許使用的有46種，按其來源和性質分為食品合成著色劑和食品天然著色劑兩類,。
天然著色劑主要是指由動,、植物組織中提取的色素，常用的天然著色劑有辣椒紅,、甜菜紅,、紅曲紅、胭脂蟲紅,、高粱紅,、葉綠素銅鈉、姜黃,、梔子黃,、胡蘿卜素、藻藍素,、可可色素,、焦糖色素等等。
合成著色劑主要以苯,、甲苯等化工產品為原料,，經過一系列反應制成的。中國食品添加劑使用衛(wèi)生標準列入的合成色素主要有胭脂紅,、莧菜紅,、日落黃、赤蘚紅,、檸檬黃,、新紅、靛藍,、亮藍等等,。與天然色素相比，合成色素顏色更加鮮艷,，不易褪色,，且價格較低，但是長期大量使用將會對身體造成傷害,，因此需要對合成著色劑的添加量進行檢測,。

1.2.合成著色劑的性質合成著色劑可分為偶氮類和非偶氮類兩種結構。在酸堿條件下,，兩種結構的合成著色劑均穩(wěn)定,。按著色劑的溶解性可分為脂溶性著色劑和水溶性著色劑,，脂溶性著色劑由于不溶于水，在體內不易排出,，毒性較大等原因,，在食品行業(yè)已經不允許添加，現(xiàn)在世界各國使用的合成著色劑大部分為水溶性偶氮類著色劑,。

1.3.合成著色劑的毒性合成著色劑少量食用可經肝腎代謝排出體外,，但是若長期或一次性大量食用素含量超標的食品，可能會引起過敏,、腹瀉等癥狀,。當攝入量過大，超過人體器官負荷時,，會在體內蓄積,，對腎臟、肝臟產生一定傷害,。胭脂紅等染色劑還會使人體的免疫力下降,，并且增加癌癥的發(fā)病率，因此飲品中的著色劑的使用必須控制在合適的范圍,，而對著色劑含量的檢測也具有十分重要的意義,。
本實驗參考GBT21916-2008《水果罐頭中合成著色劑的測定液相色譜法》以及GBT5009.35-2003《食品中合成著色劑的測定》，采用大連依利特公司生產的液相色譜儀,，對著色劑標準品,，線性以及加標回收率等進行檢測方法驗證，并且檢測實際飲品中檸檬黃,、胭脂紅,、日落黃的添加情況。