1.1.什么是著色劑著色劑又稱食品色素，是以食品著色為主要目的,，使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì),。
目前世界上常用的食品著色劑有60余種，我國允許使用的有46種,，按其來源和性質(zhì)分為食品合成著色劑和食品天然著色劑兩類,。
天然著色劑主要是指由動(dòng)、植物組織中提取的色素,，常用的天然著色劑有辣椒紅,、甜菜紅、紅曲紅,、胭脂蟲紅,、高粱紅、葉綠素銅鈉,、姜黃,、梔子黃、胡蘿卜素,、藻藍(lán)素,、可可色素、焦糖色素等等,。
合成著色劑主要以苯,、甲苯等化工產(chǎn)品為原料，經(jīng)過一系列反應(yīng)制成的,。中國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)列入的合成色素主要有胭脂紅,、莧菜紅、日落黃,、赤蘚紅,、檸檬黃、新紅,、靛藍(lán),、亮藍(lán)等等,。與天然色素相比，合成色素顏色更加鮮艷,，不易褪色,，且價(jià)格較低，但是長期大量使用將會(huì)對身體造成傷害,，因此需要對合成著色劑的添加量進(jìn)行檢測,。

1.2.合成著色劑的性質(zhì)合成著色劑可分為偶氮類和非偶氮類兩種結(jié)構(gòu)。在酸堿條件下,，兩種結(jié)構(gòu)的合成著色劑均穩(wěn)定,。按著色劑的溶解性可分為脂溶性著色劑和水溶性著色劑，脂溶性著色劑由于不溶于水,，在體內(nèi)不易排出,，毒性較大等原因，在食品行業(yè)已經(jīng)不允許添加,，現(xiàn)在世界各國使用的合成著色劑大部分為水溶性偶氮類著色劑,。

1.3.合成著色劑的毒性合成著色劑少量食用可經(jīng)肝腎代謝排出體外，但是若長期或一次性大量食用素含量超標(biāo)的食品,，可能會(huì)引起過敏,、腹瀉等癥狀。當(dāng)攝入量過大,，超過人體器官負(fù)荷時(shí),，會(huì)在體內(nèi)蓄積，對腎臟,、肝臟產(chǎn)生一定傷害,。胭脂紅等染色劑還會(huì)使人體的免疫力下降，并且增加癌癥的發(fā)病率,，因此飲品中的著色劑的使用必須控制在合適的范圍,，而對著色劑含量的檢測也具有十分重要的意義。
本實(shí)驗(yàn)參考GBT21916-2008《水果罐頭中合成著色劑的測定液相色譜法》以及GBT5009.35-2003《食品中合成著色劑的測定》,，采用大連依利特公司生產(chǎn)的液相色譜儀,，對著色劑標(biāo)準(zhǔn)品，線性以及加標(biāo)回收率等進(jìn)行檢測方法驗(yàn)證,，并且檢測實(shí)際飲品中檸檬黃,、胭脂紅、日落黃的添加情況,。