食品添加劑是為改善食品色、香,、味等品質(zhì),，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中天然物質(zhì)或化合物質(zhì)。目前我國食品添加有23個(gè)類別,，2000多個(gè)品種,，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑,、消泡劑,、抗氧化劑、著色劑,、防腐劑,、甜味劑等,。公眾談食品添加劑色變，更多的原因是混淆了非法添加劑和食品添加劑的概念,。食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展,，它給食品工業(yè)帶來了許多好處，主要有：防腐變質(zhì),、改善感官、保持營養(yǎng),、方便供應(yīng),、方便加工，但是其本身不一定具有營養(yǎng)價(jià)值,，而且有些對人體還具有一定的毒性,，如在食品工藝中無限制使用，可能會(huì)引起各種形式的毒理表現(xiàn),，特別是非法添加劑,。所以檢驗(yàn)食品中食品添加劑的種類及含量，已成為保證消費(fèi)者健康的關(guān)鍵,。