10
葡萄酒也是越陳越好嗎,？——葡萄酒中5-羥甲基糠醛含量測定
葡萄酒,，味香色美，很多人的zui愛,！那葡萄酒是不是越陳越好呢,？理論上，葡萄酒是一種有生命的東西,，裝瓶后仍然會繼續(xù)成熟和變化,。在良好的儲藏條件下，葡萄酒會在歲月的歷練中使得單寧酸逐漸柔順圓潤,，酒香更加富有深度,，口感也更為均衡協(xié)調。
事實上,，大部分（99%）葡萄酒不具有陳年能力,，*飲用期一般在2—10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力,。不具陳年能力的葡萄酒在不適宜的環(huán)境中長期存儲不僅口感不會變好,，而且還有可能產生5-羥甲基糠醛（5-HMF）。
5-羥甲基糠醛是一種黑色的具有難聞氣溫的有毒物質,，對人體橫紋肌及內臟有損害,，且具有神經毒性，能與人體蛋白質結合產生蓄積中毒,。葡萄酒在生產及不合適的儲存條件下不可避免會發(fā)生熱降解反應,，從而導致5-羥甲基糠醛的產生或含量增加。2017年7月1日SN/T 4675.8-2016《出口葡萄酒中5-羥甲基糠醛的測定 液相色譜法》開始實施,，葡萄酒中5-羥甲基糠醛的含量成為貿易中判斷葡萄酒優(yōu)劣的重要指標,。
大連依利特分析儀器有限公司，參考SN/T 4675.8-2016《出口葡萄酒中5-羥甲基糠醛的測定 液相色譜法》,，對5-羥甲基糠醛進行了檢測,。
儀器配置
色譜條件
流動相：甲醇:水=10:90
色譜柱：依利特C18色譜柱
流量：1.0mL/min
檢測波長：285nm
進樣體積：10µL
柱溫：30℃
實驗結果
配制5-羥甲基糠醛(HMF)標準工作溶液(0.10、0.20,、1.0,、2.0、4.0,、6.0,、10.0 µg/mL),進行線性實驗，結果如下：
從上表可知,，使用本公司液相色譜系統(tǒng)分析5-羥甲基糠醛(HMF),，其濃度在0.1μg/mL到10μg/mL線性范圍內線性關系良好，滿足外標定量法檢測葡萄酒中5-羥甲基糠醛含量的要求,。