食品添加劑是為改善食品色,、香,、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中天然物質或化合物質,。目前我國食品添加有23個類別,，2000多個品種，包括酸度調節(jié)劑,、抗結劑,、消泡劑、抗氧化劑,、著色劑,、防腐劑,、甜味劑等,。公眾談食品添加劑色變，更多的原因是混淆了非法添加劑和食品添加劑的概念。食品添加劑大大促進了食品工業(yè)的發(fā)展,，它給食品工業(yè)帶來了許多好處,，主要有：防腐變質、改善感官,、保持營養(yǎng),、方便供應、方便加工,，但是其本身不一定具有營養(yǎng)價值,，而且有些對人體還具有一定的毒性，如在食品工藝中無限制使用,，可能會引起各種形式的毒理表現(xiàn),，特別是非法添加劑。所以檢驗食品中食品添加劑的種類及含量,，已成為保證消費者健康的關鍵,。