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基本原理：
嫩度是指肉在切割時(shí)所需的剪切力,。剪切力是指測(cè)試儀器的刀具切斷被測(cè)肉樣時(shí)所用的力。通過(guò)測(cè)定儀器測(cè)傳感器記錄刀具切割肉樣時(shí)的用力情況并把測(cè)定的剪切力峰值作為肉樣嫩度值,。嫩度是評(píng)價(jià)肉制品食用物理特性的重要指標(biāo),，其反應(yīng)了肉中各種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性，肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數(shù)量等,。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：
NY/T 1180-2006 肉嫩度的測(cè)定 剪切力測(cè)定法,。
NY/T 2793-2015 肉的食用品質(zhì)客觀評(píng)價(jià)方法。

TS100肉品嫩度測(cè)定儀產(chǎn)品特點(diǎn)
1,、采用美國(guó)芯片控制,，高精度測(cè)力傳感器，精度高。
2,、采用高性能步進(jìn)電機(jī)，精密滾珠絲桿傳動(dòng),，保證該儀器傳動(dòng)度,。鋁合金面板，優(yōu)質(zhì)合金鋼刀具,，合理的設(shè)計(jì),，保證該儀器經(jīng)久耐用；
3,、大觸摸屏中文顯示,，抗壓曲線，友好人機(jī)界面操作,。全自動(dòng)完成測(cè)試,；
4、肌肉或食品的標(biāo)準(zhǔn)取樣器（￠12.7mm）隨機(jī)配套供應(yīng),。適用各種畜禽肌肉食品及嫩度在（0～250）N范圍內(nèi)的所有固體食品,；
5、單位選擇多樣性,，用戶可根據(jù)需要在單位N與kg之間切換,；
6、采用高精度測(cè)力傳感器,，出廠時(shí)準(zhǔn)確度控制在<0.5%,，優(yōu)于 ISO 標(biāo)準(zhǔn)的±1%；
7,、精密滾珠絲桿傳動(dòng),，鋁合金面板，優(yōu)質(zhì)不銹鋼上下壓板及合理的設(shè)計(jì),，保證該儀器經(jīng)久耐用,；
8、Bulader專用操作系統(tǒng),，具有測(cè)試數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理功能,微型打印機(jī)輸出,。可進(jìn)行設(shè)定剪切器升降操作對(duì)樣品進(jìn)行剪切,，實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)完成測(cè)試,；
9、Bulader 2.0微型打印機(jī)輸出,。標(biāo)準(zhǔn)的RS232接口,，便于系統(tǒng)與電腦的外部連接和數(shù)據(jù)傳輸。

TS100肉品嫩度測(cè)定儀產(chǎn)品技術(shù)參數(shù)
1、測(cè)量范圍：（0～250）N或（0～25）kgf,；    
2,、分辨力：0.01N；
3,、示值準(zhǔn)度：<±1%,；
4、剪切速度：1mm/s   (0.1～1.3)mm/s可調(diào),；
5,、圓形鉆孔取樣器：（直徑1.27cm）；
6,、刀具厚度：3.0mm±0.2mm,；
7、刃口內(nèi)角度：60°,；
7,、內(nèi)三角切口的高度：≥35mm；
9,、砧床口寬：4.0mm±0.2mm,；
10、外形尺寸：332×342×458mm,；
11,、質(zhì)量：約30kg；
12,、電源：AC 110～240V,，50Hz。