金槍魚大全
金槍魚作為世界營養(yǎng)學(xué)會推薦的三大營養(yǎng)魚之一,，逐漸走上廣大中國消費者的餐桌，味美新鮮的金槍魚刺身越來越受到國內(nèi)消費者的歡迎,。今天將太無二小編就帶領(lǐng)大家走入將太無二海洋館中,，深入了解一下有關(guān)金槍魚的一些知識，更為大家講解來自大洋深處的海鮮珍品――冰鮮和超低溫金槍魚,。
一,、什么是金槍魚？
金槍魚也稱鮪魚,，英文名TUNA（吞拿）,。類屬鱸形目鯖科，屬大洋性高度洄游魚類,。廣義的金槍魚是指魚類中的鯖科,、箭魚科和旗魚科共計約30-50種魚類。其中多數(shù)品種“個兒”比較大,，zui大的體長達(dá)3.5米,體重六七百公斤,，而zui小的品種只有三公斤重，可見大小相差很懸殊,。其中藍(lán)鰭金槍魚,、馬蘇金槍魚（南方藍(lán)鰭）、大眼金槍魚（大目）,、黃鰭金槍魚是生魚片的原料魚,，zui近也用長鰭金槍魚來做生魚片。而其他類主要用來做金槍魚罐頭,。從品種看,，生魚片質(zhì)量由高到低分別為藍(lán)鰭金槍魚、大眼金槍魚,、黃鰭金槍魚,。藍(lán)鰭金槍魚產(chǎn)量較低，不到產(chǎn)量的1%,，價格非常高,。常見的金槍魚生魚片是大目金槍魚和黃鰭金槍魚制成的。
金槍魚生產(chǎn)全部靠遠(yuǎn)洋捕獲,，不能人工養(yǎng)殖,。金槍魚生活在水深100-400米的大洋深處，遠(yuǎn)離近海,，接觸不到污染嚴(yán)重的近海和沿岸水域,。魚體呈紡錘形，是魚類中的游泳能手,，它們一生都在不停地持續(xù)高速游泳,，即使在夜間也不休息,，只是減緩速度。金槍魚停止游泳就會窒息,，因為金槍魚游泳時總是開著口,，使水流經(jīng)過鰓部而吸氧呼吸。金槍魚游泳速度快,，旅行范圍遠(yuǎn)達(dá)數(shù)千公里,，能做跨洋環(huán)游，是*能夠長距離快速游泳的大型魚類,，速度比陸地上跑得zui快的動物還要快,。如此金槍魚肉質(zhì)柔嫩鮮美，又無任何污染,，是現(xiàn)代人的健康美食,。金槍魚儲存箱
食用金槍魚有哪些益處？
金槍魚(借助金槍魚儲存箱保存)屬于紅肉魚類,，具有很高的營養(yǎng)價值,，富含高蛋白質(zhì)、高肌內(nèi)脂肪,、高維生素和其他微量元素,。紅肉魚類肌肉中的脂質(zhì)較白肉魚類含量高，其脂肪酸大多為不飽和脂肪酸,。其中更含有大量的被稱為“腦黃金”的DHA,，具有解毒,、健腦,、抗疲勞的功效，是享譽世界的營養(yǎng)魚之一,。
DHA
DHA（廿二碳六烯酸）俗稱“腦黃金”,，是促進(jìn)大腦發(fā)達(dá)的*的物質(zhì)。所有畜產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品中都不含有,，人體內(nèi)不能產(chǎn)生,，只能外部來攝取。金槍魚的DHA含量為魚中,，是名副其實的“DHA”魚,。
DHA主要功能：
1．拓寬腦信息網(wǎng)絡(luò)，可使頭腦發(fā)達(dá),，提高記憶能力,。 還可增加胎兒的腦細(xì)胞,，促進(jìn)腦的發(fā)達(dá),。DHA量的多少是決定頭腦好壞的關(guān)鍵,。
2．可使腦細(xì)胞活性化，改善癡呆癥狀,。人腦的老化,，自20歲就開始，腦神經(jīng)細(xì)胞一旦死亡,，是不能再生的,，然而，剩下的腦神經(jīng)細(xì)胞元可重新伸延突起,，使信息傳送至網(wǎng)絡(luò)神經(jīng)上,，在某種程度上有復(fù)原的功能，與此密切有關(guān)的物質(zhì)就是DHA,。
3．提高視力,，有改善因白內(nèi)障、綠內(nèi)障而產(chǎn)生的降低視力的作用,。人們的眼睛如同腦一樣含有*濃度的DHA,，實驗證明，DHA有提高視力的效果,。
EPA
EPA（廿碳五烯酸）是金槍魚所*的營養(yǎng)物,，也是一種不飽和脂肪酸，和DHA不同的是它不能進(jìn)入腦中,，但和DHA一起可以發(fā)揮驚人的功效,。
EPA主要功能
1．防止血栓發(fā)生。
2．掏血中膽固醇,。
3．減少中性脂肪,。
4．增加紅血球的柔性，使血液易流動,，防止心血管病及腦中風(fēng)的發(fā)生,。
蛋白質(zhì)
人體所有組織皆由蛋白質(zhì)構(gòu)成。故而,，每日三餐要充分?jǐn)z取蛋白質(zhì),，才能保持健康。構(gòu)成蛋白質(zhì)的是氨基酸,，人體所必需的氨基酸有20種,，其中8種是不能在體內(nèi)合成的。我們稱之為“必需氨基酸”,，通過對各食品的氨基酸含有量評分,，成為關(guān)心的氨基酸分?jǐn)?shù)，其氨基酸含有量全部超過基準(zhǔn)值的，就是氨基酸含量100點滿分,。金槍魚是100點,，可以說是zui為可取的平衡的蛋白質(zhì)。此外,，金槍魚具有使肝細(xì)胞再生的優(yōu)良蛋白質(zhì),，zui適用于肝病的食療，并具有消除疲勞,，恢復(fù)精神的作用,。
牛磺酸
?；撬崾穷愃朴诎被岬奈镔|(zhì),，在金槍魚的血筋處含量較多，至今已知它有下列功能：
1.可以抑制交感神經(jīng)的興奮,。
2.降低血壓,、及血中的膽固醇、防止動脈硬化,。
3.減少中性脂肪,。
4.促進(jìn)胰島素分泌。
5.提高肝臟的排泄作用,。
6.預(yù)防及改善視力障礙,。
金槍魚除了有豐富的蛋白質(zhì)，豐富的不飽和脂肪酸之外,，金槍魚還含有鐵,、鉀等礦物質(zhì)及維他命B12、維他命B6及泛酸等,，有助于預(yù)防及治療貧血,，有助于小孩的營養(yǎng)代謝，適合于孩子的發(fā)育成長,，能保持身體的水份等功能,。如能和綠黃色蔬菜充分搭配，將成為的健康食品,。
常見的幾種生食用金槍魚的區(qū)別
金槍魚為海中*，其肉呈自然橘紅色,?？芍谱鞯纳~片菜肴。從加工工藝分,，分為冰鮮金槍魚,、超低溫金槍魚、一氧化碳薰制金槍魚,。所使用的原料等級一般分為A,、B和C級,，分不同等級不同工藝處理，冰鮮金槍魚選用A級原料,、超低溫金槍魚選用A,、B級原料、一氧化碳薰制金槍魚為C級原料,。從部位上分金槍魚肉中味道zui美,，價格zui高的是帶有脂肪的腹肉（TORO），它是金槍魚生食中理想的用料,。
▼冰鮮金槍魚（由冰鮮金槍魚船捕獲）
金槍魚被捕撈上船后經(jīng)過宰殺放血,，去內(nèi)臟后，埋在事先預(yù)備的冰或0℃的冷海水的船艙里冰鮮保存,。待漁船靠岸后,，經(jīng)過清洗、裝箱,、加冰冷藏,，再以zui快的速度空運到各地銷售。在全部運送過程中能夠zui大限度地保持了金槍魚的營養(yǎng)品質(zhì),。但這種金槍魚在貯藏,、流通過程中需要使用金槍魚儲存箱或金槍魚儲存冷鏈車，因此品質(zhì)好,，價格也高,。
▼超低溫金槍魚（由超低溫金槍魚釣船捕獲）
超低溫金槍魚品質(zhì)僅次于冰鮮金槍魚。超低溫金槍魚釣船配有速凍裝置和超低溫冷庫（-60度）,，漁船將捕獲的金槍魚經(jīng)必要處理后,，利用船上速凍裝置，將金槍魚在僵死前立即凍結(jié),，再貯藏在超低溫冷庫內(nèi),。金槍魚在超低溫冷藏鏈（－55℃以下）下能夠保證金槍魚的鮮度和營養(yǎng)的時間長達(dá)兩年。超低溫儲存箱就是金槍魚從捕獲到加工成成品,、儲存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié),，直至到消費者餐桌之前都要求在超低溫條件下進(jìn)行。超低溫金槍魚肉在家用冷柜（－18℃）保存30天左右,，鮮度,、肉質(zhì)和色澤等指標(biāo)均保持不變。
保證廣大消費者放心和滿意需要借助專業(yè)的低溫儲存設(shè)備,。
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