凍干的固體物質(zhì)由于微小的冰晶體的升華而呈現(xiàn)多孔結(jié)構(gòu),，并保持原先凍結(jié)時的體積，加水后極易溶解而復(fù)原因而,。干燥的結(jié)果能排出95%~99%以上的水份,，有利于制品的長期保存。隨著生化藥物與生物制劑的迅速發(fā)展,，凍干技術(shù)將越來越顯示其重要性與*性,。
冷凍干燥的整個過程其實就是傳熱和傳質(zhì)(水蒸氣)同時進行的過程，熱和質(zhì)的傳遞速率共同影響干燥速率,，從而影響整個凍干周期,，所有影響熱和質(zhì)傳遞的因素均會影響干燥速率,。歸納起來影響熱和質(zhì)傳遞的因素主要有：
1、物料的形態(tài)與組分
根據(jù)凍干物料的形態(tài)通常分為固體和液體,。固體的形態(tài)和液體的濃度對冷凍干燥速率的影響較大,。
2、預(yù)凍速率
冷凍時所形成的晶體大小在很大程度上影響干燥的速率和干燥后產(chǎn)品的溶解速度,。速凍和慢凍過程具有以下差別：速凍產(chǎn)生的冰晶較小,，慢凍產(chǎn)生的冰晶較大。大的冰晶有利于升華,，小的冰晶不利于升華,，快速凍結(jié)導(dǎo)致升華速率低，解吸速率快;慢速凍結(jié)導(dǎo)致升華速率快,，解析速率慢,。
3、裝量
物料在凍干時,，分裝到容器中后存在一定的表面積與物質(zhì)厚度之比,，亦即凍干與裝量有關(guān)。表面積,、厚度小有利于水分升華,，容易凍干且質(zhì)量理想。干燥時,，單位面積料盤上被干燥的濕重裝載量是決定干燥時間的重要因素,，一般情況下，物料堆積的厚度愈薄,，傳熱和傳質(zhì)速度越快,，干燥時間愈短。但是,，物料厚度薄則單位凍干面積上每批次干燥的物料少,，對提高單位凍干面積和單位時間產(chǎn)量不利。
4,、干燥室內(nèi)壓力
干燥室內(nèi)壓力高低影響到傳熱和傳質(zhì)的速率,，就傳質(zhì)而言，壓力越低越好,，而對于傳熱來說,，壓力越高越好。傳質(zhì)速率的大小,，主要由升華界面與干燥層表面的溫度和壓力所決定,，要提高干燥層中水蒸氣的逸出速率，一是提高升華界面的溫度，使界面水蒸氣壓增大;二是提高干燥室的真空度,，降低干燥層表面的蒸汽壓,。
5、傳熱方式傳熱方式
按傳統(tǒng)的分類可劃分為：傳導(dǎo),、對流,、熱輻射和介質(zhì)加熱(微波加熱)。由于升華干燥的過程涉及到熱和質(zhì)(水蒸氣)的傳遞,，因此,，通過何種傳熱方式將熱量更為有效地傳給物料，對干燥速率有較大的影響,。
德國Fevik（菲維科）,，目前主要定位于試驗凍干機的研發(fā)與生產(chǎn)，實驗室凍干機為其主打成品,，種類多樣,，型號齊全，涵蓋實驗室小型凍干機,、實驗室中型凍干機,、實驗室大型凍干機、防腐蝕凍干機以及中試型凍干機,，并且在醫(yī)藥,、生物工程、化工,、血液制品,、活性物質(zhì),、材料科學(xué)領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用,。
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