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一,、培養(yǎng)基的滅菌及使用

（1）每次配置時(shí)，要注意其生產(chǎn)日期是否在保質(zhì)期內(nèi),，查看其開瓶日期及瓶口密封性,，保證其未變質(zhì)，并且未吸潮。

（2）培養(yǎng)基配置時(shí),，稱量要準(zhǔn)確,，包括鹽水的分裝要準(zhǔn)確。

（3）一定要保證現(xiàn)配制現(xiàn)滅菌,，未滅菌的配好培養(yǎng)基不能長(zhǎng)時(shí)間放置，更不可隔夜,。

（4）滅菌時(shí)要保證恒溫,、恒壓，同時(shí)要保證有效滅菌時(shí)間,。

（5）滅菌過的培養(yǎng)基要冰箱保存,，可保存一周，一般不超過 3 天,。而且要遵循“先入先出”原則,，先配制的要先使用。

（6）在使用時(shí),，要根據(jù)當(dāng)班次的使用量,，用水浴鍋先將培養(yǎng)基溶化為液態(tài)，然后及時(shí)調(diào)低水域溫度（先化好的可從水域取出,，放在水浴鍋鍋蓋上）待用,，千萬不可長(zhǎng)時(shí)間使培養(yǎng)基處于高溫狀態(tài)。

（7）做產(chǎn)品微生物檢測(cè)時(shí),，傾倒培養(yǎng)基溫度在 45℃左右,，不可過燙，避免將菌燙死,；也不可過涼,，化好的培養(yǎng)基又結(jié)塊凝固，不便于觀察結(jié)果,。

（8）每瓶培養(yǎng)基均要做空白,。

（9）盡量集中做樣，避免頻繁打開同一瓶培養(yǎng)基瓶塞,，增大培養(yǎng)基的污染幾率,，出現(xiàn)誤差結(jié)果。

（10）培養(yǎng)基剩余過少時(shí),，可先將其傾倒成空白用板,。

二、 做樣環(huán)境的維持

（1）大環(huán)境（房間）

1）做樣時(shí),，窗戶和空調(diào)要關(guān)閉,，或用酒精對(duì)房間進(jìn)行噴霧消毒，避免房間內(nèi)空氣流通影響超凈臺(tái)內(nèi)部環(huán)境（在有通排風(fēng)系統(tǒng)的恒溫恒濕無菌間進(jìn)行操作）。

2）如果在原來的原料微生物檢測(cè)室進(jìn)行做樣,，要定期開啟紫外燈,，對(duì)房間進(jìn)行殺菌。

（2）小環(huán)境（超凈臺(tái)）

1）定期清潔初效過濾器,，要及時(shí)更換,。

2）做樣前，將超凈臺(tái)內(nèi)部進(jìn)行清潔,，用 75%酒精進(jìn)行擦拭消毒,，并提前半小時(shí)將超凈臺(tái)紫外燈打開，對(duì)超凈臺(tái)內(nèi)部環(huán)境進(jìn)行殺菌,。

3）關(guān)紫外燈,，開風(fēng)機(jī)，調(diào)整合適進(jìn)風(fēng)量,，風(fēng)量不可過低,。

4）每次做樣后，要對(duì)超凈臺(tái)內(nèi)部進(jìn)行清理,、清潔,，并用 75%酒精進(jìn)行擦拭消毒。

5）紫外燈根據(jù)其使用壽命要及時(shí)更換,。

6）做樣同時(shí),，要做上相應(yīng)菌落檢測(cè)的環(huán)境空白。

7）做樣區(qū)域的選擇：

a,、一般在距離超凈臺(tái)外沿的 1/3-2/3 區(qū)域進(jìn)行無菌操作,；

b、要在酒精燈火焰的外焰保護(hù)區(qū)域進(jìn)行操作,。

三,、 工器具的潔凈度

（1）玻璃器皿：采用干熱滅菌方式進(jìn)行滅菌。

（2）做樣用剪刀,、勺子等物品要做到做樣,，不可與其它操作器具混用，使用時(shí),，先用75%酒精消毒,，再采用灼燒方式進(jìn)行滅菌。

（3）接種針（環(huán)）采用灼燒方式進(jìn)行滅菌,，但要注意做樣時(shí)要先將接種針（環(huán)）進(jìn)行冷卻,。

四、樣品的采集及檢測(cè)

（1）保證采樣器具的無菌性

1）玻璃器皿：采用干熱滅菌方式進(jìn)行滅菌,，保證恒溫,、時(shí)間足夠（但不可時(shí)間過長(zhǎng),，導(dǎo)致玻璃器皿易裂紋而報(bào)廢）。

2）取樣筐：使用前要用 75%酒精進(jìn)行噴灑消毒

3）取樣勺,、濃奶取樣提子：要保證其清潔消毒,，清潔后用 75%酒精進(jìn)行擦拭消毒。

4）取樣袋：可現(xiàn)用酒精進(jìn)行擦拭消毒,，再在超凈臺(tái)用紫外燈照射消毒,，（包裝車間要在傳遞窗用紫外燈照射消毒）。

5）電子稱表面用 75%酒精消毒,。

（2）人員操作

1）保證手部的清洗,、消毒：取樣前及做樣前都要先洗手再消毒。

2）取樣要具有代表性（隨機(jī)樣,、目的樣,、綜合樣）且要標(biāo)示清楚,。

3）取樣完畢,，不可在車間逗留，要及時(shí)將樣品放入超凈臺(tái),，對(duì)其外表面進(jìn)行紫外燈照射消毒,。

4）在要求的做樣區(qū)域進(jìn)行操作。

5）做樣前,，要用 75%酒精棉球?qū)悠反诓窟M(jìn)行擦拭消毒,，再開口。

6）往鹽水瓶加樣品時(shí),，要注意勺子或袋子盡量不接觸瓶口,。

7）樣品計(jì)量要準(zhǔn)確，稀釋倍數(shù)也要準(zhǔn)確（1mL 吸管不允許將管口敲掉）,，進(jìn)行 100 倍稀釋時(shí),，1mL 吸管要伸入鹽水中，不可以將樣品管壁流下去,，同時(shí)要避免將管底部捅破,。

8）鹽水溫度以 40℃左右為宜，不能過熱,，將部分微生物燙死,，也不能溫度太低，不能將奶粉溶解*,。

9）進(jìn)行稀釋時(shí),，要搖勻，保證溶液的均一性,。

10）傾倒平皿時(shí),，要注意培養(yǎng)基瓶口不要接觸到平皿,；傾倒的培養(yǎng)基要適量，不可以太少,，在培養(yǎng)過程中干掉,，微生物亦死亡，以 15mL 左右為宜,。

11）做大腸菌群樣時(shí),，要提前將乳糖膽鹽培養(yǎng)基培養(yǎng)管按需要量備好，放入超凈臺(tái)對(duì)外表面進(jìn)行紫外線滅菌,。

12）接二步時(shí),，要注意先將接種針（環(huán)）進(jìn)行冷卻，避免出現(xiàn)接不上菌落的情況發(fā)生,，導(dǎo)致無法判斷,、確認(rèn)。

13）做樣完畢,，及時(shí)放入相應(yīng)培養(yǎng)箱進(jìn)行培養(yǎng),，并清理清潔超凈臺(tái)。

五,、 微生物的培養(yǎng)

（1）在培養(yǎng)過程中,，要隨時(shí)監(jiān)控培養(yǎng)箱溫度，保證其在適宜的溫度進(jìn)行培養(yǎng),。

（2）要按照《微生物檢驗(yàn)規(guī)范》要求及時(shí)觀察結(jié)果,，出現(xiàn)異常，要及時(shí)分析原因進(jìn)行反饋,。