由于食品存在的形式多種多樣，有固體食品,、液體食品,、固液結(jié)合食品,，而且不同的固體，有著不同的物理化學(xué)性質(zhì),。對(duì)于同一種食品,，也往往涉及多種物質(zhì)。這使得對(duì)食品的檢測(cè)前處理是一個(gè)非常復(fù)雜的工作,，一個(gè)重要的處理要求就是：必須使食品充分的均質(zhì),。對(duì)于目前的檢測(cè)方法來(lái)講，每一次檢測(cè)所需要的樣品量在克和毫克級(jí),，這就要求這一個(gè)小樣能充分具有代表性,，使檢測(cè)的重現(xiàn)性高，力求檢測(cè)結(jié)果,。為了達(dá)到這個(gè)的結(jié)果,，檢測(cè)前需要選擇適合的粉碎研磨設(shè)備，將食品粉碎到一個(gè)合適的比較小的粒徑,，以有效均質(zhì),。
那么怎么選擇粉碎研磨設(shè)備呢？
根據(jù)檢測(cè)的目的,，需要明確粉碎研磨過(guò)程不能過(guò)程不會(huì)對(duì)檢測(cè)的結(jié)果帶來(lái)影響,。在這個(gè)前提下我們可以遵循以下幾點(diǎn)。
1,、 進(jìn)樣和出樣尺寸
進(jìn)樣大小對(duì)于選擇研磨儀是一個(gè)重要的標(biāo)準(zhǔn),，比如一整個(gè)玉米和單個(gè)玉米粒處理，選擇的研磨儀是不一樣的,。一般小顆粒的樣品可以直接放入研磨儀,，但是對(duì)于大尺寸的樣品，往往需要人為的行破碎處理,，比如可以先切斷,，或用其他大進(jìn)樣尺寸研磨儀進(jìn)行預(yù)處理,。在國(guó)內(nèi)的一些檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)里面,，通常會(huì)說(shuō)到將樣品進(jìn)行均質(zhì)，但均質(zhì)沒(méi)有一個(gè)固定的粒徑標(biāo)準(zhǔn),，比如魚(yú)粉,、小麥、蔬菜的處理肯定會(huì)有不同的粒徑分布,。但是,，這也并不是意味著研磨的越細(xì)越好，越細(xì)就表明需要更長(zhǎng)的研磨時(shí)間,，更高的研磨能量,，長(zhǎng)的操作過(guò)程,，更繁瑣的操作過(guò)程，可能會(huì)引起食品的質(zhì)變,，何況將花費(fèi)更大的精力的物力,。通過(guò)經(jīng)驗(yàn)表明，分析檢測(cè)常用的物質(zhì)的粒徑分布大約在20μm到2mm左右,。根據(jù)終的不同需要,，如提取、過(guò)濾,、吸附通常會(huì)受粒徑的影響,，而且隨著檢測(cè)技術(shù)的，對(duì)粒徑也會(huì)提取新的要求,。所以我們需要結(jié)合檢測(cè)的需要,，根據(jù)終的粒徑大小和進(jìn)樣大小，選擇合適的研磨儀,。
2,、 粉碎研磨原理
根據(jù)樣品的性質(zhì)，只有采用合適的研磨原理才能使粒徑達(dá)到檢測(cè)的需要,。有時(shí)候,，一個(gè)研磨儀器沒(méi)有辦法完成研磨，還需要配合其他研磨儀器進(jìn)行多步的處理,。需要使研磨儀的粉碎研磨原理匹配到樣品的破碎行為,。所以，在選擇研磨儀器的時(shí)候,，需要充分的考慮到處理樣品的性質(zhì),。比如硬度、粘度,、含水量,、油脂含量等等，還要考慮到研磨過(guò)程產(chǎn)生的溫度上升和能量上升是否會(huì)對(duì)樣品的性質(zhì)帶來(lái)影響,。根據(jù)物質(zhì)的破碎不同,，有不同的破碎原理的研磨儀可供選擇。比如,，行星式球磨機(jī)通過(guò)擠壓力,，摩擦力；高速旋轉(zhuǎn)球磨機(jī)通過(guò)撞擊力,，剪切力,。從樣品來(lái)講，硬性脆的樣品可通過(guò)壓力,，撞擊力和摩擦力,；但對(duì)于纖維狀的,、高含水的、彈性的樣品來(lái)講,，壓力,，摩擦力帶來(lái)的效果可能沒(méi)有剪切力好。
3,、 進(jìn)樣和出樣量
進(jìn)樣量和出樣量根據(jù)研磨儀的類型不同而不同,。同時(shí)具有進(jìn)樣口和出樣口的開(kāi)放式研磨儀可以做到連續(xù)的研磨，因而適合大批量的樣品處理,，如顎式破碎機(jī),，高速旋轉(zhuǎn)研磨儀等。但是對(duì)于密閉腔室的研磨儀,，如球磨機(jī)和臼式研磨儀就只能進(jìn)行單批次的研磨,。除了單次的進(jìn)樣量，還要考慮到連續(xù)的進(jìn)樣量,，單次的進(jìn)樣量決定選用研磨腔室的容量大小,，連續(xù)的進(jìn)樣量決定總共能完成的處理量。研磨處理的整個(gè)過(guò)程也會(huì)影響出樣量,，比如研磨儀器的準(zhǔn)備,，研磨的時(shí)間，兩次研磨之間的清潔時(shí)間等等,。
4,、 配件和后續(xù)分析
研磨儀器往往具有不用的配件，不同的配件除了大小不同,，材質(zhì)上也有很大的區(qū)別,。怎樣選擇配件才不會(huì)對(duì)結(jié)果產(chǎn)生錯(cuò)誤的影響呢？那就是配件的選擇不能引入新的雜質(zhì),。
金屬材質(zhì)配件：不銹鋼,、普通鋼、鈦等
金屬陶瓷配件：碳化鎢,、氧化鋯,、氧化鋁等
天然材質(zhì)配件：瑪瑙
塑料配件：PTFE、PC,、PP,、PE
在選用這些配件時(shí)的標(biāo)準(zhǔn),。1,、物質(zhì)的硬度和脆性。研磨配件的硬度需要大于物質(zhì)的硬度,，以免對(duì)研磨配件造成嚴(yán)重的磨損,。2,、不同配件的研磨能量。如在球磨機(jī)中,，碳化鎢材質(zhì)因?yàn)槠涓叩旅芏饶軒?lái)較高的能量,，但也可能加劇樣品的結(jié)塊。3,、雜質(zhì)的影響,。在研磨過(guò)程中，研磨配件的損耗產(chǎn)生的雜質(zhì)可能會(huì)留在處理的樣品中,，這些雜質(zhì)可能會(huì)對(duì)下一步的檢測(cè)結(jié)果造成不好的影響,。例如在做重金屬檢測(cè)時(shí)，建議利用氧化鋯,，碳化鎢材質(zhì)的研磨配件,。
以上4點(diǎn)可以作為研磨儀器的選擇標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)實(shí)際的檢測(cè)需求進(jìn)行靈活的選擇。單從食品的性質(zhì)和國(guó)家對(duì)食品的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)講,刀式研磨儀可以達(dá)到大部分食品的檢測(cè)前處理粉碎需求,。一是到時(shí)研磨儀的研磨原理與食品軟性,、含水、含油脂,、含纖維等特點(diǎn)*匹配,，二是刀式研磨儀能將樣品處理到檢測(cè)所需要的尺寸，并實(shí)現(xiàn)均質(zhì),。
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